نان بربری یکی از رایج ترین و محبوب ترین انواع نان در میان مردم ایران است. این نوع نان به دلیل طعم بی نظیر و ساختار منحصر به فرد خود، به طور گسترده ای در وعده های غذایی صبحانه و عصرانه مورد استفاده قرار می گیرد. آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه نان بربری به روش سنتی نانوایی در ادامه این مطلب ارائه خواهد شد تا خوانندگان عزیز بتوانند این نان خوشمزه و سنتی را به راحتی در خانه تهیه کنند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۳ پیمانه (۴۰۰ گرم) |
| آب ولرم | ۱ پیمانه |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ¼ پیمانه |
| بهبود دهنده (اختیاری) | ½ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| آب | ⅓ پیمانه |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| کنجد | به مقدار دلخواه |
برای تهیه نان بربری ساده، ابتدا آب ولرم را با شکر و خمیر مایه فوری در یک کاسه مناسب ترکیب می کنیم تا یکدست شوند. پس از بستن درب کاسه، آن را به مدت 10 دقیقه کنار می گذاریم تا خمیر مایه فعال شود.
سپس در یک کاسه بزرگ، روغن مایع را با نمک و بهبود دهنده ترکیب می کنیم تا یکدست شوند. سپس خمیر مایه فعال شده را به این مخلوط اضافه و با هم ترکیب می کنیم تا مواد کاملاً مخلوط شوند.
در این مرحله، آرد را اضافه می کنیم و ابتدا با قاشق مواد را مخلوط می کنیم، سپس با دست به خوبی ورز می دهیم تا خمیر نرم و کمی چسبناک به دست بیاید. نیازی به اضافه کردن آرد بیشتر نیست.
پس از اینکه خمیر جمع شد، آن را به مدت 15 دقیقه روی سطح کار ورز می دهیم تا سطحش کاملاً صاف شود. سپس یک کاسه مناسب را با روغن چرب می کنیم و خمیر را درون آن قرار می دهیم.
در این مرحله، کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در فضای محیط استراحت می دهیم تا خمیر تقریباً دو برابر حجم اولیه شود. پس از این زمان، سطح کار را آرد پاشی می کنیم و خمیر را به آن منتقل می کنیم.
حالا خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم و هر قسمت را چونه می کنیم. سپس هر چونه را به شکل بیضی با وردنه باز می کنیم و با انگشت یا هر شیء دیگری روی آن را به دلخواه نقش می اندازیم.
در این مرحله، سینی فر را با کاغذ روغنی پوشش می دهیم و خمیرها را به آرامی به آن منتقل می کنیم. سپس یک پارچه نمدار روی خمیرها قرار می دهیم و اجازه می دهیم 15 دقیقه دیگر استراحت کنند.
در همین حین، فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد روشن می کنیم و اجازه می دهیم گرم شود. همچنین یک کاسه آب درون فر قرار می دهیم تا رطوبت ایجاد کند و نان ها پس از پخت خیلی خشک نشوند.
در این مرحله، آب و آرد رومال را در یک تابه کوچک ترکیب می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. پس از اینکه مواد رومال کمی غلیظ شدند، آنها را از روی حرارت کنار می گذاریم تا خنک شوند.
پس از گذشت 15 دقیقه، با مواد رومال روی خمیرها را رومال می کنیم و به مقدار دلخواه کنجد می پاشیم. سپس خمیرها را درون فر قرار می دهیم. حدود 15 دقیقه زمان برای پخت نان ها کافی است. در آخر، گریل را روشن می کنیم تا روی نان ها طلایی شود.
