حلیم گندم یکی از غذاهای سنتی و باستانی ایرانی است که قدمتی چندین ساله دارد. امروزه این غذای لذیذ و مغذی بیشتر در مناسبت‌های خاص و مذهبی به عنوان نذری طبخ می‌شود. با این وجود، حلیم گندم همچنان به عنوان یکی از پرطرفدارترین و ثابت‌ترین اقلام سفره صبحانه ایرانیان نیز محسوب می‌گردد. برای آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این غذای سنتی خوش‌طعم، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گندم یا بلغور گندم | ۵۰۰ گرم |
| گوشت گردن گوسفند | ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ۱ قاشق غذاخوری |
| کنجد | ۱ قاشق غذاخوری |
برای تهیه حلیم گندم خوشمزه، ابتدا گندم را از شب قبل داخل یک کاسه آب قرار داده و اجازه می دهیم به خوبی خیس بخورد. پس از آبکشی گندم، آن را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.
اگر بخواهیم از بلغور گندم برای تهیه حلیم استفاده کنیم، نیاز به خیساندن طولانی بلغور نیست. اما توصیه می شود که برای داشتن حلیمی کشدار به روش بازاری، از گندم کامل استفاده شود.
در ادامه، دو برابر حجم گندم آب اضافه کرده و گوشت گردن همراه با پیاز را به قابلمه اضافه می کنیم. قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم گوشت و گندم به مدت دو ساعت بپزند.
پس از رسیدن آب به نقطه جوش، کف های سفید رنگ روی سطح آب را جمع کرده و دور می ریزیم. پس از گذشت دو ساعت، پیاز را از قابلمه خارج کرده و دور می ریزیم.
در این مرحله، گوشت گردن را از قابلمه خارج کرده و به صورت ریش ریش خرد می کنیم. سپس با بلندر یا گوشتکوب، گندم یا بلغور را به صورت کامل له کرده و صاف می کنیم تا پوسته های گندم جدا شود.
حال گندم را همراه با گوشت ریش ریش به قابلمه باز می گردانیم و روغن را اضافه می کنیم. در صورت کم بودن آب حلیم، کمی آب جوش اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم و هر چند دقیقه یک بار حلیم را هم می زنیم تا ته نگیرد.
درست کردن حلیم نیاز به صبر و حوصله دارد و باید با دقت و مراقبت، آب اضافی آن کشیده شود تا حالتی کشدار پیدا کند. پس از روغن انداختن حلیم و کشیده شدن آب درون قابلمه، حلیم آماده است.
در نهایت، حلیم را کمی درون قابلمه مخلوط کرده و درون ظرف مورد نظر می ریزیم. سپس مقداری روغن روی آن ریخته و با دارچین و کنجد به سلیقه خود تزیین می کنیم.
