آش لوبیا چشم بلبلی یکی از مهم‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی و پرطرفدار در میان خورشت‌ها و آش‌های ایرانی است. این غذای لذیذ و بومی با استفاده از ترکیب مواد اولیه و ادویه‌های خاص خود، طعمی منحصربه‌فرد و بی‌نظیر به دست می‌آورد. طرز تهیه آش لوبیا چشم بلبلی شامل مراحل متعددی است که باید با دقت و ظرافت خاصی انجام شود تا غذای نهایی از کیفیت و طعم مطلوبی برخوردار گردد. در ادامه مقاله، شما می‌توانید آموزش گام‌به‌گام و کامل طرز تهیه این غذای سنتی ایرانی را در وبلاگ آموزشی مامان جون مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لوبیا چشم بلبلی | ۱ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| برنج | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| سبزی آش | ۴ پیمانه |
| آبغوره | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه آش لوبیا چشم بلبلی خوشمزه، در ابتدا نخود را همراه با لوبیا چشم بلبلی در یک کاسه آب قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت ۱۲ ساعت در آب بمانند تا نفخ آنها کاهش یابد. در طی این مدت، آب درون کاسه را چندین بار تعویض می کنیم.
سپس برنج را می شوییم و درون یک قابلمه حاوی آب قرار می دهیم تا به مدت ۲ ساعت خیس بخورد. پس از این زمان، حبوبات و برنج را آبکشی کرده و درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.
قابلمه را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم می کنیم. در این مرحله، یک عدد پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در یک تابه با روغن مایع تفت می دهیم تا طلایی شود.
سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، پیاز داغ را به قابلمه اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. حبوبات را به مدت ۲ ساعت به خوبی پخته و نرم می کنیم.
در ادامه، سبزی آش (تره، جعفری و گشنیز) را شسته و به صورت ساطوری خرد می کنیم. زمانی که حبوبات کاملا پخته شدند، سبزی را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم. سپس پیاز باقی مانده را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در همان تابه با روغن تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود.
در این مرحله، گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کرده و به خوبی سرخ می کنیم. سپس گوشت سرخ شده را همراه با آبغوره به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم آش به خوبی جا بیفتد.
پس از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، قابلمه را از روی حرارت کنار گذاشته و آش را درون ظرف سرومان می ریزیم. در نهایت، آش را با کشک و پیاز داغ فراوان تزیین کرده و همراه با نان تازه سرو می کنیم.
