شیرینی چهار مغز یکی از انواع شیرینی‌های سنتی و محبوب در میان ایرانیان است که با استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس به سادگی قابل تهیه است. این شیرینی خوشمزه و جذاب علاوه بر طعم لذیذ، از تنوع رنگی و بافت نرم و سبکی نیز برخوردار است که آن را برای پذیرایی‌های خانگی و مجالس مختلف بسیار مناسب می‌سازد. در ادامه مراحل دقیق و گام‌به‌گام تهیه شیرینی چهار مغز را به طور کامل و مفصل ارائه خواهیم داد تا با مطالعه دقیق آن بتوانید این شیرینی خوشمزه را به طور حرفه‌ای در منزل تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد قنادی | ۱۰۰ گرم |
| روغن جامد | ۶۰ گرم |
| پودر قند | ۵۰ گرم |
| مغز تخمه آفتابگردان | ۵۰ گرم |
| پودر پسته | ۵۰ گرم |
| پودر نارگیل | ۵۰ گرم |
| پودر بادام | ۵۰ گرم |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق مربا خوری |
| هل | ۱ قاشق چای خوری |
برای تهیه شیرینی چهار مغز، ابتدا مقداری مغز تخمه آفتابگردان را در آسیاب پودر کنید و آرد را به آن اضافه کنید. سپس روغن جامد و پودر قند را مخلوط کرده و با همزن برقی هم بزنید تا حجم و رنگ آن افزایش یابد. این مخلوط را به ترکیب مغز تخمه آفتابگردان و آرد اضافه کرده و با همزن برقی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. پس از الک کردن آرد، پودر هل را به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. سپس این ترکیب را به آرامی به مواد قبلی اضافه کرده و با دست ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف تشکیل شود.
خمیر را داخل نایلون قرار داده و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت و منسجم شود. این مراحل را با پودر پسته، پودر نارگیل و پودر بادام نیز انجام دهید تا خمیرهای مختلف رنگی تشکیل شود. برای خمیر پودر بادام، مقداری زعفران نیز اضافه کنید.
خمیرهای رنگی را از یخچال خارج کرده و با کاتر یا قالب‌های آماده در شکل و اندازه‌های دلخواه برش بزنید. سینی فر را با روغن مایع چرب کرده یا کاغذ روغنی قرار دهید و شیرینی‌ها را در آن بچینید. در فر گرم شده به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید.
پس از سرد شدن، شیرینی‌ها را از کاغذ روغنی جدا کرده و در ظرف مناسب بچینید. سپس با عسل، شکلات ذوب شده و تزئینات مانند پودر پسته، پودر نارگیل، خرده‌های مغز گردو و فندق و کنجد تزئین کنید. در نهایت، این شیرینی‌های چهار مغز رنگارنگ را به عنوان دسر شیک و جذاب همراه با چای سرو کنید.
