آش اسفناج یکی از غذاهای سنتی و محبوب فرهنگ آشپزی ایرانی است که با استفاده از طیف گسترده‌ای از مواد اولیه متنوع تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه و مقوی، علاوه بر طعم دلپذیر، مزایای تغذیه‌ای متعددی نیز دارد. در ادامه، خوانندگان محترم می‌توانند با مراجعه به وبلاگ آموزشی مامان جون، راهنمای گام‌به‌گام و کامل برای طرز تهیه این غذای سنتی ایرانی را مشاهده نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| اسفناج | ۱ کیلو گرم |
| برنج | ½ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ½ پیمانه |
| نخود | ½ پیمانه |
| ماش | ½ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| کشک | ۱ لیوان |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه آش اسفناج خوشمزه، ابتدا لوبیا چیتی را شسته و در یک ظرف مناسب قرار می دهیم. سپس آب را تا نیمه ظرف اضافه کرده و به مدت 12 ساعت خیس می کنیم تا نرم شوند. همچنین نخود را نیز شسته و به همین روش خیس می کنیم.
پس از 12 ساعت، لوبیا چیتی و نخود را از آب خارج کرده و در قابلمه های جداگانه قرار می دهیم. سپس آب تا نیمه قابلمه ها را اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا به مدت 2 تا 3 ساعت بپزند.
در این مرحله، عدس و ماش را شسته و در ظرفی قرار داده و آب اضافه می کنیم تا به مدت 1 ساعت خیس بخورند. پس از آن، لوبیا چیتی و نخود را از حرارت خارج کرده و آب اضافی آن ها را گرفته و در قابلمه ای با آب جوش قرار می دهیم.
در ادامه، عدس و ماش را به قابلمه اضافه کرده و برنج را نیز شسته و به آن اضافه می کنیم. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را افزوده و هم می زنیم تا کاملا پخته شوند.
در این مرحله، پیاز و سیر را پوست گرفته و به صورت نازک خرد می کنیم. سپس در تابه ای با مقداری روغن، پیاز را تفت داده تا طلایی شود. سپس سیر را اضافه کرده و تفت می دهیم.
پیاز و سیر داغ را به آش اضافه کرده و هم می زنیم. سپس لوبیا چیتی و نخود را نیز به آش اضافه کرده و اجازه می دهیم کاملا بپزد و جا بیفتد. در ادامه، اسفناج را شسته و خرد کرده و به آش اضافه می کنیم.
در این مرحله، حرارت را به مدت 15 تا 20 دقیقه افزایش داده تا اسفناج به آش لعاب بدهد. سپس حرارت را کاهش داده و درب قابلمه را می بندیم تا آش کاملا بپزد و جا بیفتد.
در نهایت، کشک را با مقداری آب جوش رقیق کرده و به آش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کشک در آش پخش شود. پس از آن، آش اسفناج را در ظرف مورد نظر ریخته و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین می کنیم.
