دلمه برگ مو یکی از انواع غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که با ترکیبات متنوعی تهیه می‌شود. این غذای لذیذ و پرطرفدار، به‌طور سنتی در بسیاری از مناطق کشور مورد استفاده قرار می‌گیرد و هر منطقه نیز ممکن است طرز تهیه خاص خود را داشته باشد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه دلمه برگ مو، در ادامه با وبلاگ آموزشی مامان جون همراه باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| برنج | ۱ پیمانه |
| لپه | ¾ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| سبزی معطر خشک یا تازه | ۶ قاشق غذاخوری |
| زرشک (اختیاری) | ۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۳ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری سرخالی |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری سرخالی |
| آبغوره یا سرکه | ¼ پیمانه |
| آب | ۲ لیوان |
| گوجه سبز و لیمو ترش تازه | به مقدار کافی |
| برگ انگور | به تعداد کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| روغن مایع، تخم گشنیز و پاپریکا | به مقدار کافی |
برای تهیه دلمه برگ مو خوشمزه، ابتدا لپه را شسته و درون آب قرار می دهیم تا به مدت 2 ساعت خیس بخورد. پس از آبکشی، لپه را درون قابلمه ریخته و 3 لیوان آب به آن اضافه می کنیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می دهیم لپه به مدت 2 ساعت بپزد تا کاملا پخته شود.
پس از آبکشی لپه، برنج را پس از شستشو با مقداری نمک درون قابلمه ریخته و به اندازه یک بند انگشت آب اضافه می کنیم. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار داده تا آب اضافی خارج شده و برنج پخت اولیه را انجام دهد. سپس برنج را کمی زنده تر آبکش می کنیم تا در حین پخت درون دلمه ها شفته نشوند.
در این مرحله، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در تابه ای روی حرارت ملایم با مقداری روغن تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. سپس زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا پیاز کمی طلایی و سرخ شود. در ادامه گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد.
پس از آن، مقداری فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز و پاپریکا به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطرشان آزاد شود. سپس سبزی معطر خشک (شوید، مرزه، گشنیز و جعفری) را به تابه اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
حال برنج را به همراه لپه، زرشک و زعفران دم کرده به تابه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب شوند، سپس به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت می دهیم تا مزه ها به هم غالب شوند. در ادامه، برگ های انگور را درون آب جوش قرار داده و اجازه می دهیم تا تغییر رنگ بدهند.
پس از آبکشی برگ های انگور، مقداری روغن مایع درون قابلمه ریخته و چند برگ کف آن قرار می دهیم. سپس 1 قاشق غذاخوری از مواد دلمه را درون برگ انگور می ریزیم و اضافی برگ را جمع می کنیم. به همین ترتیب دلمه ها را درست کرده و به صورت فشرده درون قابلمه می چینیم.
برای تهیه سس دلمه ها، رب انار را به همراه رب گوجه فرنگی، آب، آبغوره و مقداری روغن مایع درون کاسه ای مخلوط می کنیم. سپس این مخلوط سس را به صورت پخش روی دلمه ها می ریزیم. در ادامه، چند عدد گوجه سبز و چند اسلایس لیمو ترش تازه روی دلمه ها می چینیم.
حال قابلمه را روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار داده و درب آن را با دم کنی پوشانده، تا زمانی که دلمه ها کاملا پخته شوند. در نهایت، دلمه ها را به آرامی درون ظرف مورد نظر چیده و روی آنها را با پیاز داغ و زرشک تزیین کرده و سرو می کنیم.
