کوفته ترش یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب در میان مردم ایران است که با نام های متفاوتی همچون کوفته قلقلی، کوفته قیمه و کوفته قورمه در سراسر کشور شناخته می شود. این غذای خوشمزه و پرطرفدار، ترکیبی است از گوشت چرخ کرده، برنج، پیاز، سبزیجات و ادویه جات متنوع که با روشی منحصربه فرد و سنتی طبخ می گردد. برای آشنایی کامل با مراحل آماده سازی و پخت کوفته ترش، همراه وبلاگ آموزشی مامان جون باشید تا با ارائه توضیحات مفصل و تصاویر مرحله به مرحله، نحوه تهیه این غذای لذیذ را به طور کامل فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۱ پیمانه |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ½ استکان |
| زیره سیاه، زردچوبه و فلفل سیاه | از هر کدام ½ قاشق چایخوری |
| نعناع خشک و نمک | از هر کدام ۱ قاشق چایخوری |
برای تهیه کوفته ترش خوشمزه، ابتدا ۱ عدد پیاز را با دندانه های ریز رنده کرده و از صافی رد می کنیم تا آب اضافی آن خارج شود. سپس پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده در یک کاسه مناسب مخلوط می کنیم.
در مرحله بعد، نصف مغزهای گردو را به صورت درشت خرد کرده و به همراه زیره سیاه، زردچوبه، فلفل سیاه، نعناع خشک و نمک به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم. این مواد را به خوبی ورز می دهیم تا ترکیب و یکدست شوند.
سپس از مخلوط گوشتی به اندازه یک گردو درشت جدا کرده و قلقلی می کنیم. در ادامه، در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم، مقداری روغن مایع ریخته و کوفته های قلقلی را در آن سرخ می کنیم.
برای تهیه سس کوفته، پیاز باقی مانده را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در یک تابه جداگانه با مقداری روغن مایع تفت می دهیم تا طلایی و سرخ شود. سپس مغز گردوهای باقی مانده را به صورت ریز خرد کرده و به همراه رب انار به تابه اضافه می کنیم.
در این مرحله، کوفته های سرخ شده را درون تابه سس قرار داده و درب تابه را بسته، اجازه می دهیم به مدت ۳۰ دقیقه در سس بمانند تا مزه ها با هم ترکیب شوند. در پایان، کوفته ترش را با جعفری تزیین کرده و همراه با کته سرو می کنیم.
