پیراشکی پیتزایی به عنوان یکی از انواع فینگر فودهای لذیذ و مجلسی شناخته می‌شود که در سطح بین‌المللی مورد توجه قرار گرفته است. این غذای خوشمزه به‌عنوان یک پیش‌غذای بسیار محبوب شناخته شده است. برای آشنایی با نحوه تهیه کامل و گام‌به‌گام پیراشکی پیتزایی، لطفاً به وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد سفید گندم | ۴ پیمانه |
| خمیر مایه | ۱۰ گرم |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| آب | ۱٫۵ پیمانه |
| روغن مایع | ⅓ پیمانه |
| سفیده تخم مرغ | ۱ عدد |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ½ قاشق چایخوری |
| کنجد و سیاهدانه | به مقدار کافی |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سوسیس | ۱۵۰ گرم |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| قارچ | ۱۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| پاپریکا و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه پیراشکی پیتزایی خوشمزه، ابتدا خمیر پیراشکی را آماده می کنیم. برای این منظور، آرد را همراه با خمیر مایه، شکر و نمک در یک کاسه مناسب مخلوط می کنیم تا مواد خشک ترکیب و یکدست شوند.
سپس، وسط مواد خشک را گود کرده و آب، روغن مایع و سفیده تخم مرغ را به کاسه اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا خمیر جمع شود. خمیر را به مدت 10 دقیقه به خوبی ورز می دهیم تا چسبندگی آن از بین برود. در صورت چسبناک بودن خمیر، مقداری آرد اضافه کرده و مجددا ورز می دهیم.
خمیر را درون یک کاسه چرب شده قرار داده و روی آن را با سلفون می پوشانیم. سپس، اجازه می دهیم خمیر به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه در دمای محیط استراحت کند.
در این فاصله، به سراغ درست کردن مواد میانی می رویم. پیاز، قارچ و فلفل دلمه ای را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. سپس، در یک تابه روی حرارت ملایم، روغن مایع اضافه کرده و پیاز خرد شده را تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد.
زمانی که گوشت کاملا پخته و تغییر رنگ داد، قارچ و فلفل دلمه ای خرد شده را به تابه اضافه کرده و حرارت را کمی بیشتر می کنیم تا قارچ آب نیندازد. در ادامه، اجازه می دهیم قارچ و فلفل دلمه ای کاملا سرخ و نرم شوند.
در این مرحله، کاور سوسیس را جدا کرده و به صورت دلخواه خرد می کنیم. سپس، سوسیس را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و پاپریکا به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا سوسیس و ادویه ها کاملا سرخ شوند.
زمانی که سوسیس کاملا سرخ و طلایی شد، تابه را از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم مواد میانی کاملا خنک شوند. پس از اتمام زمان استراحت خمیر، فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود.
پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، آنرا مجددا ورز می دهیم تا پف آن گرفته شود. سپس، روی سطح کار را آرد پاشی می کنیم. در ادامه، خمیر را روی سطح کار گذاشته و آنرا به 4 یا 8 قسمت یکسان تقسیم می کنیم.
قسمت های خمیر را چانه کرده و روی سطح کار می گذاریم. سپس، روی آنها را با سلفون می پوشانیم تا در حین کار خشک نشوند. یک چانه خمیر را به صورت دایره ای با وردنه باز کرده و یک سمت آنرا با شانه ریش ریش می کنیم.
در این مرحله، مقداری از مواد میانی در مرکز خمیر ریخته و آنرا با قسمت ساده خمیر می پوشانیم. سپس، قسمت دیگر را روی آن فیکس می کنیم. در ادامه، سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم و خمیرها را به شکل هلالی درون آن می چینیم.
روی خمیرها را با مخلوط زرده تخم مرغ و شیر رومال کرده و مقداری کنجد و سیاهدانه به صورت پخش روی آنها می ریزیم. سپس، سینی را طبقه وسط فر گذاشته و اجازه می دهیم پیراشکی ها به مدت 30 دقیقه بپزند.
پس از گذشت این مدت، زمانی که روی پیراشکی ها کاملا طلایی و خوشرنگ شد، سینی را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم کمی از دمای آنها کاسته شود. در نهایت، پیراشکی ها را به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.
