کوکی لاهیجان نوعی از شیرینی های سنتی و طعم دار ایرانی است که از دیرباز در میان مردم این منطقه محبوبیت داشته است. این شیرینی خوشمزه با ترکیبات و روش های مختلفی آماده می شود و طرفداران بسیاری در سراسر ایران دارد. برای آشنایی با مراحل دقیق و کامل تهیه کوکی لاهیجان، به همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون دعوت می شوید تا با مشاهده راهنمای گام به گام، بتوانید این شیرینی خوش طعم را در خانه خود نیز آماده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| روغن جامد یا کره | ۷۵ گرم |
| پودر قند | ۱۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۲۵ گرم |
| تخم مرغ کوچک | ۲ عدد |
| وانیل | ⅛ پیمانه |
| ماست یا شیر | ¼ پیمانه |
| بکینگ پودر | ½ قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو | ۲ تا ۴ قاشق چایخوری |
| آرد | ۲ پیمانه |
| مغز گردو | ½ پیمانه |
| کشمش پلویی | ۵۰ گرم |
| نمک | ۱ پنس |
برای تهیه کوکی لاهیجان ساده، ابتدا مواد یخچالی را از قبل از شروع کار، حدود 30 دقیقه قبل، از یخچال خارج کرده و در فضای آشپزخانه قرار می دهیم تا با دمای محیط هماهنگ شوند.
سپس، کشمش را در یک کاسه مناسب می ریزیم، آب اضافه کرده و 2-3 دقیقه خیس می کنیم تا نرم شود. پس از آن، کشمش را می شوییم و در آبکش می ریزیم.
در ادامه، کشمش را روی دستمال حوله ای قرار داده تا آب اضافی آن کشیده شود و کاملا خشک شود. سپس، پودر قند را درون الک ریخته و در یک کاسه مناسب الک می کنیم.
روغن جامد یا کره را به پودر قند اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه با همزن برقی هم می زنیم تا کاملا روشن و خامه ای شود. سپس، روغن مایع را به مخلوط کره اضافه کرده و مجددا به مدت 2 دقیقه هم می زنیم.
در ادامه، تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط کره اضافه می کنیم و همراه با آخرین تخم مرغ، وانیل را نیز اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه هم می زنیم. سپس، ماست را در یک کاسه مناسب می ریزیم.
پودر کاکائو و بکینگ پودر را به ماست اضافه کرده و هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شود. سپس، این مخلوط را به مخلوط پودر قند اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه هم می زنیم.
در ادامه، آرد را درون الک ریخته و 3 بار الک می کنیم. سپس، آرد را به مخلوط پودر قند اضافه کرده و ورز می دهیم تا خمیری مطلوب حاصل شود.
حال، مغز گردو را به صورت نگینی ریز خرد کرده و همراه با کشمش به خمیر کوکی اضافه کرده و هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شود. سپس، فر را روی دمای 170 درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا کاملا گرم شود.
در ادامه، سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و خمیر کلوچه را درون قیف یک بار مصرف ریخته و به اندازه و فرم دلخواه روی سینی فر پایپ می کنیم. سپس، سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و 20-25 دقیقه می پزیم.
در نهایت، کوکی ها را از فر خارج کرده و پس از سرد شدن، همراه با چای زعفرانی سرو می کنیم. نوش جان!
