ترشی بادمجان شکم پر، یکی از انواع محبوب و معروف ترشی های سنتی ایرانی است که طرفداران بسیاری را در میان علاقه‌مندان به غذاهای محلی و خانگی به خود جلب کرده است. این نوع ترشی با ترکیب بادمجان‌های پر شده با مواد مختلف، طعم و طراوت خاصی به غذاهای ایرانی می‌بخشد. برای آشنایی با مراحل کامل و دقیق تهیه ترشی بادمجان شکم پر، همراه وبلاگ آموزشی مامان جون باشید تا با راهنمایی‌های مفصل و گام به گام، این غذای خوشمزه را در منزل آماده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۲ کیلوگرم |
| هویج | ۴ عدد |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| سبزی معطر | ۲۰۰ گرم |
| سیر | ۸ حبه |
| نمک | ۲ قاشق مرباخوری |
| سیاهدانه | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل سبز تند | به مقدار کافی |
| سرکه | به مقدار کافی |
برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر خوشمزه، ابتدا بادمجان ها را همراه با هویج، فلفل سبز و فلفل دلمه ای می شوییم. سپس کلاهک بادمجان ها را جدا کرده و در طول آنها برشی ایجاد می کنیم تا شکم بادمجان ها باز شود. اما این برش نباید به ابتدا و انتهای بادمجان برسد و آن را به دو قسمت مساوی تقسیم نکند.
در ادامه، در یک قابلمه مناسب، سرکه و نمک را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به جوش آید. هنگامی که سرکه به نقطه جوش رسید، بادمجان ها را به صورتی درون قابلمه قرار می دهیم که کاملا روی آنها با سرکه پوشیده شود و اجازه می دهیم به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون سرکه بجوشند تا کاملا پخته و نرم شوند.
زمانی که بادمجان ها نرم شدند و تغییر رنگ دادند، آنها را از قابلمه خارج کرده و کنار می گذاریم تا خشک و خنک شوند. در این مرحله، درب قابلمه را نگذاشته تا قابلمه عرق نکند و ترشی زود کپک نزند.
سپس هویج را به همراه سیر با دندانه های ریز رنده کرده و با سبزی های معطر شامل گشنیز، جعفری، شوید، ریحان، نعنا، ترخون و مرزه در یک کاسه مخلوط می کنیم. فلفل دلمه ای را نیز به صورت ساطوری ریز خرد کرده و به کاسه اضافه می کنیم. در ادامه، سیاهدانه، زردچوبه و فلفل سیاه را به کاسه افزوده و به خوبی ترکیب می کنیم.
در این مرحله، درون بادمجان ها را با یک قاشق کوچک از مواد میانی پر کرده و درون ظرف مناسبی قرار می دهیم. سپس سرکه خنک شده را به ظرف اضافه می کنیم تا روی همه بادمجان ها گرفته شود.
در نهایت، به دلخواه درون ظرف بادمجان ها فلفل سبز تند می گذاریم و درب ظرف را محکم می بندیم تا هوا درون آن نفوذ نکند. سپس در محیط خنک به مدت ۳ هفته اجازه می دهیم تا ترشی بادمجان به خوبی برسد.
