قارچ استراگانوف یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب در فرهنگ آشپزی روسیه است که به صورت گیاهی تهیه می‌شود. این غذای لذیذ و خوشمزه با استفاده از مواد اولیه طبیعی و سالم مانند قارچ‌های تازه، پیاز، سیر، خامه و ادویه‌جات مختلف پخته می‌شود. در ادامه با دنبال کردن آموزش گام به گام و مرحله به مرحله طرز تهیه قارچ استراگانوف در وبلاگ آموزشی مامان جون، می‌توانید این غذای اصیل روسی را به طرز صحیح و با طعمی دلچسب در منزل آماده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز قرمز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| قارچ | ۳۰۰ گرم |
| جعفری خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| سس سویا | ۱ قاشق چایخوری |
| ماست | ۴ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه و نمک | به مقدار کافی |
برای تهیه قارچ استراگانوف ساده، ابتدا پوست پیاز را جدا کرده و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. سپس یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار داده و مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم.
پس از آن، پیاز را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. در ادامه، قارچ را می شوییم و به صورت ورقه ای خرد می کنیم. همچنین پوست سیر را جدا کرده و با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم.
در این مرحله، سیر را به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم تا عطر سیر آزاد شود. سپس قارچ را اضافه کرده و به مدت 6 دقیقه به تفت دادن ادامه می دهیم تا قارچ نرم شود. در ادامه، جعفری را می شوییم.
جعفری را درون آبکش قرار داده و اجازه می دهیم آب اضافی آن خارج شود. سپس جعفری را روی تخته گوشت قرار داده و به صورت ریز خرد می کنیم. در ادامه، جعفری خشک را به همراه پودر پاپریکا به قارچ اضافه می کنیم.
پس از گذشت 1 دقیقه، سس سویا را به مخلوط قارچ اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت می دهیم تا سس غلیظ شود. در ادامه، تابه را از روی حرارت برداشته و ماست را با همزن برقی به مدت 5 دقیقه هم می زنیم.
در نهایت، ماست را به همراه فلفل سیاه به غذا اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شود. سپس قارچ استراگانوف را به همراه پوره سیب زمینی و جعفری خرد شده سرو می کنیم. نوش جان
