خوراک دل مرغ یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل سادگی و مقرون به صرفه بودن مواد اولیه آن، از محبوبیت بالایی در میان مردم برخوردار است. این غذای لذیذ و خوش طعم را می توان با تنوع و تغییر در مواد افزودنی و چاشنی های مورد استفاده، متناسب با سلیقه و ذائقه هر فرد طبخ نمود. در ادامه، آموزش مرحله به مرحله و کامل طرز تهیه خوراک دل مرغ را در وبلاگ مامان جون مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| دل مرغ | ۵۰۰ گرم |
| قارچ | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه، دارچین و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه خوراک دل مرغ، ابتدا دل های مرغ را از وسط باز کرده و به خوبی می شوییم تا کاملا تمیز شوند. سپس درون یک قابلمه مناسب می ریزیم. در ادامه، یکی از پیازها را به صورت 4 قاچ خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم.
در این مرحله، 4 لیوان آب به همراه مقداری زردچوبه به قابلمه اضافه کرده و آن را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید. سپس کف های روی سطح آب را با قاشق جمع کرده و دور می ریزیم تا طعم و بوی زهم دل مرغ گرفته شود.
حالا حرارت را کمتر می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا دل های مرغ به مدت یک ساعت بپزند. در ادامه، سیب زمینی و قارچ را به صورت نگینی یا ورقه ای خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.
در این مرحله، مقداری روغن اضافه کرده و ابتدا سیب زمینی ها را به همراه کمی زردچوبه سرخ می کنیم، سپس قارچ را اضافه کرده و با حرارت بالا چند دقیقه تفت می دهیم تا آب نیندازد و به طور کامل سرخ شود، سپس از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم.
پس از اینکه دل مرغ پخت، آن را درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی اش خارج شود. در همین حین پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و پیاز را به همراه کمی روغن اضافه می کنیم.
پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود، سپس فلفل دلمه ای را به صورت خلالی نازک خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم. در ادامه، فلفل دلمه ای را نیز کمی تفت می دهیم تا نرم شود، سپس دل مرغ را به همراه سیب زمینی و قارچ اضافه می کنیم.
در این مرحله، مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا یکدست شوند، در ادامه رب گوجه فرنگی را با نصف فنجان آب رقیق می کنیم و به همراه آب لیمو ترش و مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه می کنیم، سپس با دیگر مواد ترکیب می کنیم.
پس از اینکه مواد را به خوبی ترکیب کردیم، درب تابه را می گذاریم تا آب درون تایه کشیده شود و خوراک به روغن بیفتد. در نهایت، خوراک دل مرغ را در ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه نان و مخلفات دلخواه سرو می کنیم.
