خمیر پیتزا یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین خمیرهای بین‌المللی است که با دستورالعمل‌های متنوعی تهیه می‌شود. این خمیر بی‌نظیر با ترکیب دقیق مواد اولیه و فرایند مشخصی که باید طی شود، به‌طور گسترده در سرتاسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای آشنایی کامل با نحوه تهیه این خمیر جادویی و مرحله به مرحله آموزش آن، پیشنهاد می‌کنیم تا انتهای این مقاله با وبلاگ آموزشی مامان جون همراه باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد سفید | حدود ۳ لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شکر | ۲ قاشق چایخوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| شیر یا آب ولرم | ۱ پیمانه |
| روغن | ۶ قاشق غذاخوری |
برای تهیه خمیر پیتزای جادویی، ابتدا خمیر مایه فوری را با 1 قاشق شکر در یک کاسه مناسب مخلوط کنید. سپس آب ولرم را اضافه کرده و درب کاسه را بگذارید تا خمیر مایه کف کند و عمل بیاید.
در این مرحله، تخم مرغ را با شکر باقیمانده، روغن و نمک در یک کاسه مناسب مخلوط کنید تا بافت مواد کاملا یکدست شود. سپس آرد را دو مرتبه الک کنید.
در این مرحله، آرد را مجددا درون الک ریخته و این بار روی مواد درون کاسه الک کنید. در همین حین مواد را به خوبی مخلوط کنید تا خمیر جمع شود. پس از اینکه خمیر جمع شد، آن را به سطح کار منتقل کنید.
حالا خمیر را به مدت 10 تا 15 دقیقه با دست ورز دهید تا دیگر به دست نچسبد. توجه داشته باشید که ممکن است تمام آرد مصرف نشود، زمانی که خمیر دیگر به دست نچسبید، اضافه کردن آرد را متوقف کنید.
در این مرحله، یک کاسه مناسب را با روغن به خوبی چرب کنید، سپس خمیر را چونه گرفته و درون کاسه قرار دهید. در ادامه روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت یک تا دو ساعت در فضای محیط استراحت دهید.
پس از اینکه حجم خمیر بیش از دو برابر شد، هوای اضافی آن را بگیرید، سپس به سطح کار منتقل کرده و کمی ورز دهید. در ادامه خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت جداگانه چونه بگیرید.
در این مرحله، هر قسمت را با دست باز کنید و درون قالب پیتزا قرار دهید. در ادامه روی خمیر را با تاپینگ دلخواه پر کنید و درون فر قرار دهید تا بپزد. توجه داشته باشید که این خمیر نیازی به پخت جداگانه ندارد.
یکی از مهم ترین مراحل تهیه خمیر پیتزا، ورز دادن آن است. هر چقدر بیشتر خمیر را ورز دهید، در نهایت خمیر بهتری خواهید داشت. توصیه سر آشپزهای معروف این است که حداقل باید خمیر را 10 دقیقه ورز داد تا به بافت مناسب برسد.
