باقالی پلو با ماهیچه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که جایگاه ویژه ای در میان غذاهای اعیانی و مجلسی کشور ما دارد. این غذای لذیذ و پرطرفدار با دستورات و روش های متنوعی در سراسر ایران تهیه و سرو می شود. برای آشنایی کامل با مراحل آماده سازی و پخت باقالی پلو با ماهیچه، لطفا به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه نمایید. در این راهنمای جامع و گام به گام، تمامی نکات مهم و ضروری برای تهیه این غذای پرطرفدار ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ماهیچه گوسفندی بزرگ | ۱ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| برنج | ۱ و نیم پیمانه |
| باقالی | به مقدار کافی |
| شوید | به مقدار کافی |
برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی، ابتدا یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن به آن اضافه می کنیم. سپس ماهیچه گوسفندی را درون قابلمه قرار داده و به هر دو طرف آن کمی نمک می زنیم.
پس از آن، ماهیچه را به مدت 15 دقیقه از هر طرف سرخ می کنیم و سپس از قابلمه خارج می کنیم. در ادامه، پوست پیاز را جدا کرده و به صورت خلالی خرد می کنیم و درون همان قابلمه قرار می دهیم.
توجه داشته باشید که نیازی به تفت دادن پیاز نیست. سپس پوست سیر را جدا کرده و سیر را به صورت کامل درون قابلمه قرار می دهیم و مقداری فلفل سیاه می افزاییم.
حال زعفران دم کرده و چوب دارچین را به ماهیچه اضافه کرده و مخلوط می کنیم. سپس 1 تا 2 لیوان آب به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت ماهیچه به مدت 4 ساعت کاملاً بپزد.
در این مرحله، برای تهیه باقالی پلو، یک کاسه مناسب انتخاب کرده و برنج را به همراه 1 قاشق چایخوری نمک درون آن می ریزیم. سپس آب را اضافه کرده و اجازه می دهیم برنج به مدت 15 تا 20 دقیقه خیس بخورد.
پس از آن، یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به نقطه جوش برسد. زمانی که آب جوش آمد، برنج را اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت 8 تا 12 دقیقه درون آب جوش بماند تا پخت اولیه آن انجام شود.
در این مرحله، 2 دقیقه آخر پخت برنج، باقالی را اضافه می کنیم. زمانی که اطراف برنج نرم شد و کمی مغز آن گیر داشت، آبکش می کنیم.
سپس درون یک قابلمه مناسب، مقداری روغن مایع ریخته و یک سیب زمینی را به صورت حلقه ای برش داده و به عنوان ته دیگ کف قابلمه قرار می دهیم. در ادامه، مقداری از باقالی پلو را روی سیب زمینی ها می ریزیم.
در این مرحله، مقداری شوید روی برنج می پاشیده و مجددا باقالی پلو می ریزیم. این مراحل را به ترتیب انجام می دهیم تا مواد تمام شود. سپس برای عطر بهتر، مقداری پودر دارچین روی برنج می ریزیم.
در ادامه، یک سیر را برای گرفتن بوی خامی باقالی، وسط پلو قرار می دهیم. سپس درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار می دهیم تا باقالی پلو به مدت 40 دقیقه دم بکشد.
در نهایت، باقالی پلو را به همراه ماهیچه درون ظرف مورد نظر ریخته و با لیمو ترش تازه سرو می کنیم.
