شور گل کلم، یکی از انواع چاشنی‌های خوشمزه و محبوب در میان مردم ایران است که به طور سنتی در فصل پاییز تهیه می‌شود. این چاشنی مغذی و خوش‌طعم، علاوه بر افزودن طعم و مزه منحصربه‌فرد به انواع غذاها و فرآورده‌های غذایی، دارای خواص تغذیه‌ای و درمانی مفیدی نیز می‌باشد. در ادامه با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، طرز تهیه کامل و گام به گام این چاشنی پاییزی را فرا خواهید گرفت.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گل کلم | ۱ عدد کوچک |
| هویج | ۱ عدد بزرگ |
| سیر خشک | ۱ بوته |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد متوسط |
| فلفل سبز | ۲ عدد |
| ترخون خشک | ۱ قاشق مرباخوری |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه | ۱ استکان |
برای تهیه شوری گل کلم مجلسی و فوری، ابتدا گل کلم را به گل های کوچک تبدیل می کنیم. سپس، درون یک لگن می ریزیم و با آب سرد به خوبی می شوییم. در ادامه، گل کلم ها را درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی شان خارج شود.
در این مرحله، هویج را پوست می گیریم و به صورت حلقه ای یا نگینی ریز خرد می کنیم. همچنین، قسمت های اضافی فلفل دلمه ای را خارج کرده و آنرا نمیز به سلیقه خود به صورت نگینی یا خلالی خرد می کنیم.
حالا، گل کلم ها را به همراه هویج و فلفل دلمه ای خرد شده درون یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم. سپس، بوته سیر را با چاقو باز کرده و حبه های سیر را پس از گرفتن پوست به مواد درون کاسه اضافه می کنیم.
در این مرحله، ترخون خشک را به همراه نمک و سرکه اضافه می کنیم. فلفل سبز تند را می توانیم به صورت کامل به مواد درون کاسه اضافه کنیم یا اینکه آنرا نیز به صورت نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنیم.
باید توجه داشته باشیم که اگر فلفل سبز تند را خرد کنیم، در پایان شوری ما طعم تندتری خواهد داشت. حالا، تمام مواد شوری را به آرامی زیر و رو می کنیم تا به صورت کاملا یکدست با هم مخلوط شوند.
در این مرحله، ۲ لیوان آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم آب جوش بیاید. در همین حین، مواد شوری را درون یک ظرف شیشه ای تمیز و درب دار می ریزیم.
پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، آنرا روی مواد شوری درون شیشه می ریزیم و درب شیشه را محکم می بندیم. توجه داشته باشید که مقدار نمک، سرکه و آب در تهیه شوری سلیقه ای است و می توانیم آنها را کم و زیاد کنیم.
پس از اینکه درب شیشه را محکم بستیم، آنرا در فضای آشپزخانه قرار می دهیم تا با دمای محیط هماهنگ شود، سپس آنرا درون یخچال قرار می دهیم. پس از گذشت یک هفته، شوری ما آماده مصرف است.
