زعتر یکی از انواع نان‌های خوش‌طعم، ساده و محبوب در میان مردم سوریه است که تهیه آن بسیار آسان می‌باشد. این نان دارای بافتی نرم و ظریف است و به‌عنوان صبحانه همراه با انواع پذیرایی‌ها بسیار مناسب است. با همراهی این وبلاگ آموزشی، می‌توانید با مراحل کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این نان سنتی و اصیل آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد نول ویژه | ۳۰۰ گرم |
| آب تقریبا خنک | ۲۱۰ تا ۲۲۰ گرم |
| مخمر فوری | ۴ گرم |
| نمک | ۶ گرم |
| شکر | ۵ گرم |
| زعتر | به مقدار لازم |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
ابتدا آرد را داخل یک ظرف بریزید، سپس کمی نمک به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند. بعد از آن، مخمر فوری را روی ترکیب آرد و نمک بریزید و با آنها ترکیب کنید تا بافت یکدستی تشکیل شود. در ادامه، مقداری شکر را به ترکیب مواد اضافه کنید و هم بزنید.
همه مواد خشک را با هم مخلوط کنید، سپس آب تقریبا خنک را کم کم و در چند مرحله به مخلوط مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند و خمیر جمع شود و شکل بگیرد. سپس روی ظرف را با نایلون بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر در دمای محیط استراحت کند.
بعد از ۱۵ دقیقه که خمیر تشکیل شده استراحت کرد، نایلون را از روی آن بردارید و خمیر را ورز دهید به شکلی که لبه‌های خمیر را از کناره‌ها بکشید و روی آن بیاورید. این کار را چند بار انجام دهید تا لایه‌ها به زیر بروند.
بعد از این که چند بار این کار را انجام دادید و بافت خمیر یک دست شد، دوباره روی ظرف را با نایلون بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر به مدت ۱۵ دقیقه دیگر استراحت کند. سپس نایلون را از روی خمیر بردارید و دوباره حرکت کشش و تا زدن را روی خمیر انجام دهید.
کیفیت خمیر در این نان بسیار مهم است، پس این مراحل را کامل انجام دهید و چند بار حرکت کشش و تا زدن خمیر را تکرار کنید. بعد خمیر را داخل ظرف قرار دهید، روی ظرف را با نایلون بپوشانید و اجازه دهید این بار خمیر به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت کند تا حجم آنها زیاد شود.
بعد از این زمان نایلون را از روی خمیر بردارید، مقداری آرد روی آن بپاشید و روی یک سطح صاف هم آرد پاشی کنید. سپس خمیر را روی سطح صاف قرار دهید، با یک کاردک تیز آن را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را با دست ورز دهید و چانه کنید.
سپس روی شانه‌های خمیر را با پارچه نخی بپوشانید و اجازه دهید تا به مدت ۲۰ دقیقه دیگر استراحت کنند تا حجم آنها زیاد شود و پف کنند. در این فاصله مقداری زعتر را داخل یک ظرف بریزید، زیتون را به آن اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.
وقتی که بافت زعتر و روغن زیتون خمیری شکل و یک دست شد، سپس آن را کنار بگذارید. وقتی که خمیرها کاملاً استراحت کردند، پارچه را از روی خمیرها بردارید و یکی از چانه‌ها را روی سطح صاف با دست پهن کنید و تاب دهید.
در هنگام پهن کردن خمیر دقت کنید لبه‌های خمیر را به همان شکل باقی بگذارید و فقط قسمت وسط خمیر را پهن کنید تا بتوانید به راحتی روی آن از مخلوط مواد بریزید. بعد از آن با قاشق مقداری از مخلوط زعتر و روغن زیتون را روی خمیر بریزید و با پشت قاشق پخش کنید.
مخلوط زعتر و روغن زیتون باید روی سطح خمیر کاملاً پخش شود. سپس اجازه دهید تا خمیر به همان حالت به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بماند و استراحت کند تا مخلوط مواد به خورد خمیر برود. بعد از این زمان مقداری آب روی سطح خمیرها اسپری کنید تا در هنگام پخت بخار کنند.
سپس داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید یا یک ورقه نسوز را روی سطح صاف بگذارید و خمیرها را با فاصله در سینی فر یا روی ورقه نسوز بگذارید. سپس سینی فر یا ورقه نسوز را در فر که از ۱۵ دقیقه قبل کاملا گرم شده است قرار دهید تا نان‌ها بپزند و آماده شوند.
بعد دمای فر را روی ۲۵۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا خمیرها به مدت ۱۰ دقیقه در فر بپزند و آماده شوند. بهتر است که سینی فر را در طبقه بالا نزدیک المنت بالایی قرار دهید اگر سینی فر را قبل از قرار دادن خمیر روی آن، گرم کرده باشید.
اگر زمان پخت ۱۲ دقیقه هم طول بکشد ایرادی ندارد، اما بیشتر از آن باعث می‌شود که بافت خمیر خشک شود و در نتیجه نان کیفیت مطلوبی نداشته باشد. بعد از این که نان خوب پخت و آماده شد، سینی را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید.
سپس نان زعتر را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف دیگری قرار دهید تا خنک شود. بعد به دلخواه و با سلیقه خودتان نان را برش دهید و چند برش از نان را داخل ظرف مناسب بچینید. این نان خوش طعم را در وعده صبحانه همراه با کره، مربا و چای داغ سرو کنید.
