کباب حسینی یکی از کباب های سنتی و مشهور ایرانی است که در سراسر کشور با عناوین گوناگونی شناخته می شود. این غذای محبوب و خوشمزه، ریشه در آداب و رسوم کهن ایرانی دارد و طرز تهیه آن از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. برای فراگیری آموزش جامع و مرحله به مرحله طبخ کباب حسینی، خواننده گرامی می تواند به وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه کرده و از راهنمایی های کامل و تخصصی آن بهره مند شود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| فیله گوسفندی یا گوساله | ۵۰۰ گرم |
| پیاز سفید بزرگ | ۳ عدد |
| پیاز قرمز متوسط | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی متوسط | ۳ عدد |
| فلفل دلمه ای سبز و قرمز | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و ادویه گوشت | به مقدار کافی |
| زردچوبه و دارچین | به مقدار کافی |
| آب لیمو ترش تازه یا گرد لیمو عمانی | به مقدار کافی |
| روغن زیتون | به مقدار کافی |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
برای تهیه کباب حسینی مجلسی، ابتدا گوشت گوسفندی را به صورت تکه های یکسان مانند کباب چنجه خرد می کنیم. سپس پوست یکی از پیازهای سفید را جدا کرده و به صورت خلالی درشت خرد می کنیم.
در این مرحله، پیاز خرد شده را درون یک کاسه مناسب می ریزیم و گوشت های خرد شده را به آن اضافه می کنیم. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه گوشت، روغن زیتون و زعفران دم کرده را به کاسه اضافه می کنیم.
حالا مخلوط گوشت را با دست به خوبی ورز می دهیم تا گوشت مزه دار شود. سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و درون یخچال قرار می دهیم تا به مدت ۱۲ ساعت استراحت کند.
پس از گذشت این زمان، سیخ های چوبی را درون آب قرار می دهیم تا خیس بخورند. سپس پوست پیاز قرمز را جدا کرده و به ۴ قسمت تقسیم می کنیم.
حالا پیاز را ورقه ورقه می کنیم و کنار می گذاریم. سپس گوجه فرنگی را می شوییم و به صورت حلقه ای نازک خرد می کنیم. همچنین فلفل دلمه ای را می شوییم، برش می زنیم و دانه های آن را خارج می کنیم.
در این مرحله، فلفل دلمه ای را به صورت مربعی هم اندازه پیاز خرد می کنیم. سپس سیخ ها را از آب خارج کرده و گوشت را از یخچال خارج می کنیم. ابتدا یک برش از فلفل دلمه ای سبز را به سیخ می کشیم.
به ترتیب پیاز قرمز، گوشت، دنبه و فلفل دلمه ای قرمز را یک در میان به سیخ می کشیم. به همین ترتیب تمام مواد را به سیخ می کشیم. سپس یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن می ریزیم.
در این مرحله، یکی از پیازهای سفید را به صورت خلالی خرد کرده و کف تابه می چینیم. سپس گوجه فرنگی ها را روی آن قرار می دهیم و کباب ها را روی پیاز های حلقه ای قرار می دهیم. حالا سس را آماده می کنیم.
برای تهیه سس کباب، ابتدا پوست پیاز باقیمانده را جدا کرده و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. سپس یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. پیاز را اضافه کرده و تفت می دهیم تا سرخ شود.
در این مرحله، مقداری زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا بوی خامی زردچوبه از بین برود. سپس رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم تا سرخ شده و رنگ آن به طور کامل باز شود.
حالا ۲ لیوان آب به سس اضافه می کنیم و حرارت زیر تابه را زیاد می کنیم. اجازه می دهیم آب جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده و زعفران دم کرده را به همراه پودر دارچین، آب لیمو ترش یا گرد لیمو عمانی اضافه می کنیم.
در این مرحله، اجازه می دهیم سس ریز جوش بزند تا کمی قوام پیدا کند. سپس سس را روی کباب ها می ریزیم و درب تابه را می بندیم. حالا باید حدودا به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه زمان بدهیم تا تکه های گوشت به طور کامل مغز پخت شوند.
پنج دقیقه پایانی پخت کباب، مقداری نمک اضافه می کنیم. در نهایت سیخ های کباب را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم، سپس سس باقیمانده را روی کباب ها می ریزیم و به سلیقه خود به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.
