بادمجان پلو یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که با دستورهای متنوع و مواد مختلفی تهیه می‌شود. این غذای لذیذ و پرطرفدار به ویژه در شهرهای جنوبی ایران و به خصوص شیراز بسیار رایج است. برای آشنایی با طرز تهیه کامل و مرحله به مرحله بادمجان پلوی شیرازی، توصیه می‌کنیم با ادامه همراهی با وبلاگ مامان جون همراه باشید. در این بخش، آموزش تهیه این غذای معروف به طور کامل و دقیق ارائه خواهد شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۴ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ حبه |
| بادمجان | ۲ عدد متوسط |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه بادمجان پلوی مجلسی، ابتدا برنج را داخل یک کاسه حاوی آب و نمک قرار می دهیم و اجازه می دهیم به خوبی خیس بخورد. زمان خیساندن برنج به تازگی آن بستگی دارد و برنج هر چقدر تازه تر باشد، نیاز به خیساندن کمتری دارد.
در این مرحله، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و در یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم. سپس مقداری روغن اضافه کرده و پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود.
در ادامه، زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود. سپس گوشت را به صورت قیمه ای خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد.
پس از اینکه گوشت کمی سرخ شد، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود. سپس سیر را رنده کرده و به همراه زعفران دم کرده و چوب دارچین به قابلمه اضافه می کنیم.
حالا مواد را به خوبی ترکیب می کنیم و ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم. پس از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، کف های روی سطح آب را با قاشق جمع کرده و دور می ریزیم تا بوی زهم گوشت به طور کامل از بین برود.
در این مرحله درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم گوشت با حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزد. در همین حین بادمجان ها را به صورت مکعبی خرد کرده و به مدت ۱۵ دقیقه داخل یک کاسه آب نمک قرار می دهیم.
پس از گذشت این زمان بادمجان ها را آبکشی می کنیم و در یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، بادمجان ها را به تابه اضافه کرده و به طور کامل سرخ می کنیم.
بادمجان ها را پس از سرخ کردن کنار می گذاریم و به سراغ آماده کردن برنج می رویم. در ادامه یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم، سپس ۱ قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم.
پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، برنج را به قابلمه اضافه می کنیم و به مدت حدودا ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان می دهیم تا برنج نرم شود. چون این غذا قاطی پلو محسوب می شود، باید برنج را زنده تر آبکشی کنیم.
در این مرحله گوشت را پس از اینکه به طور کامل پخت از روی حرارت کنار می گذاریم و چوب دارچین را از قابلمه خارج کرده و دور می ریزیم. سپس یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و مقداری روغن داخل آن می ریزیم.
برای ته دیگ، به سلیقه خود مقداری نان لواش یا سیب زمینی ورقه ای در کف قابلمه قرار می دهیم و با مقداری برنج آبکش شده روی ته دیگ را می پوشانیم. در ادامه مقداری گوشت و بادمجان سرخ شده روی برنج می ریزیم.
در این مرحله مجددا مقداری برنج روی بادمجان و گوشت می ریزیم و مواد را به همین ترتیب به صورت لایه ای درون قابلمه می ریزیم. سپس درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا برنج دم بکشد.
برای دم کشیدن برنج حدود ۴۵ دقیقه زمان نیاز است. در پایان بادمجان پلو را درون قابلمه مخلوط می کنیم تا مواد آن کاملا یکدست شوند و سپس درون ظرف مورد نظر می کشیم و به همراه سالاد شیرازی سرو می کنیم.
