بهار دونه یکی از انواع شیرینی‌های سنتی و محبوب استان مازندران است که به دلیل طعم لذیذ و ساخت آسان، طرفداران بسیاری دارد. این شیرینی خوش‌طعم را می‌توان به عنوان یک دسر شیک و مناسب همراه با غذاهای سنتی برای پذیرایی از مهمانان سرو کرد. در ادامه با آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه این شیرینی سنتی مازندرانی در وبلاگ آموزشی مامان جون آشنا خواهید شد. این شیرینی علاوه بر طعم عالی، ظاهری زیبا و اشتها‌برانگیز نیز دارد و می‌تواند به عنوان یک گزینه مطلوب برای پذیرایی در مناسبت‌های مختلف مورد استفاده قرار گیرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۱ لیوان برنج خشک معادل ۴ لیوان برنج پفکی |
| شکر | ۱ لیوان شکر به ازای هر ۴ لیوان برنج پفکی |
| آب | نصف لیوان |
| آب نارنج | ۱ قاشق غذا خوری |
| روغن | به مقدار لازم |
برای تهیه شیرینی بهار دونه خوشمزه، ابتدا برنج را چند ساعت قبل در یک قابلمه بریزید و آب روی آن بگذارید تا خوب خیس بخورد. سپس قابلمه را تا نصفه از آب پر کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. پس از آن، برنج‌های خیس خورده را در آن بریزید و اجازه دهید تا ۶ تا ۷ دقیقه همراه با آب بجوشد و کمی نرم شود. دقت کنید که زمان جوشیدن برنج زیاد نشود تا له نشود و بافت آن از هم نپاشد. سپس برنج را آبکش کرده و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن جمع شود.
پس از آن، یک پارچه نخی را در آفتاب پهن کرده و برنج‌ها را روی آن بریزید تا کاملاً خشک شوند. اگر این کار برای شما مشکل است، پارچه را جلوی باد پنکه پهن کرده و برنج‌ها را روی آن بریزید و پخش کنید تا خوب خشک شوند.
سپس در یک قابلمه مقداری روغن ریخته و توری را داخل آن قرار دهید. قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته تا روغن داغ شود. سپس یک مشت برنج خشک را در توری بریزید. برنج سریع پف می‌کند، پس توری را بردارید. دقت کنید که از هر ۱ لیوان برنج خشک، ۴ لیوان برنج پفکی درست می‌شود.
برنج پف کرده را در یک ظرف دیگر ریخته و دوباره توری را در قابلمه روغن قرار داده و برنج خشک بریزید تا پف کنند. این کار را ادامه دهید تا همه برنج‌ها آماده و پف دار شوند.
برای درست کردن شهد، در یک ظرف آب بریزید و شکر را به آن اضافه کرده و هم بزنید. سپس یک نارنج را تمیز بشویید، از وسط برش داده و آب آن را گرفته و مقداری از آن را به ترکیب آب و شکر اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده تا شکر در آب کاملاً حل شود. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، اجازه دهید تا با هم کمی بجوشند و شربت قوام یابد.
برای تست قوام شربت، یک قاشق کوچک از شربت را داخل یک لیوان آب سرد بریزید. اگر با دست توانستید شربت را از آب جدا کنید، یعنی شربت به غلظت مناسب رسیده است و آماده است. اما اگر شربت در آب حل شد و نتوانستید آن را جدا کنید، یعنی هنوز آماده نشده است و باید بیشتر بجوشد تا قوام آید و غلظت آن بیشتر شود.
وقتی که شهد به غلظت مناسب رسید و قوام آمد، برنج‌های پفکی را در آن ریخته و خوب هم بزنید تا شربت کاملاً به خورد برنج‌ها برود. سپس یک سینی را چرب کرده و برنج‌ها را در آن ریخته و ۲ تا ۳ ساعت زمان دهید تا کاملاً سفت و منسجم شوند. بعد از آن، با یک چاقوی تیز آن‌ها را در شکل و اندازه دلخواه برش زده و از سینی جدا کرده و داخل یک ظرف دیگر بچینید. این شیرینی خوش طعم و سنتی را همراه با انواع دورچین و چای برای پذیرایی سرو کنید.
