دسر مفروخه عربی یکی از انواع دسرهای خوشمزه و لذیذ پرطرفدار در میان آشپزی و فرهنگ غذایی کشورهای عربی است. این دسر در واقع نوعی حلوا محسوب می‌شود که با روش‌های مختلف طبخ و تهیه می‌گردد. آنچه این دسر را از سایر حلواها متمایز می‌کند، سرعت و سهولت تهیه آن است. دسر مفروخه عربی به عنوان یک گزینه مناسب و شیک برای پذیرایی از مهمانان به شمار می‌رود. در ادامه با مراحل گام‌به‌گام و کامل طرز تهیه این دسر خوشمزه عربی در وبلاگ آموزشی مامان جون آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شکر | ۱ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| کره | ۱ قاشق غذا خوری |
| گلاب و عرق بهار نارنج | ۲ قاشق غذا خوری |
| آرد سمولینا | ۱ لیوان |
| پودر پسته | ۲ لیوان |
| رنگ خوراکی سبز | ۴/۱ قاشق چای خوری |
| گلاب برای خیس کردن دست | ۴/۱ لیوان |
| شکر | ۲ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| جوهر لیمو یا آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق چای خوری یا چند قطره |
| عرق بهار نارنج | ۴/۱ قاشق غذا خوری |
| گلاب | نصف قاشق غذا خوری |
ابتدا شکر را در یک قابلمه بریزید و سپس مقداری آب به آن اضافه کنید. هم بزنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوط را هم بزنید تا شکر در آب حل شود و کاملا با هم ترکیب شوند. مخلوط آب و شکر شروع به جوشیدن کند.
وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا در مخلوط آب شود. سپس گلاب را روی مواد بریزید. به جای گلاب می‌توانید از مخلوط گلاب و بهار نارنج استفاده کنید که طعم آن بهتر است.
آرد سمولینا را به مواد اضافه کنید و با همزن دستی مدام هم بزنید. اجازه دهید تا چند دقیقه با هم بپزند و مخلوط مواد غلیظ شوند. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و پودر پسته را به آن اضافه کنید. خوب با هم مخلوط کنید تا ترکیب مواد یکدست شود.
رنگ خوراکی را هم روی مواد بریزید و هم بزنید. با هم خوب مخلوط کنید تا خمیر تشکیل شده یکدست شود. دست‌تان را با گلاب خیس کنید و یک تکه از خمیر را بردارید. با دست فرم دهید یا از قالب آماده و یا یک کاسه استفاده کنید.
داخل قالب یا کاسه، سلفون قرار دهید و چند پسته درسته را در کاسه بیاندازید. خمیر را داخل کاسه قرار دهید و به فرم کاسه درآورید، به طوری که به شکل یک کاسه تو خالی شود. سپس داخل آن را با سرشیر یا خامه یا مخلوط خامه و پنیر لبنه پر کنید.
روی خمیر را با یک تکه دیگر خمیر بپوشانید و لبه‌های خمیرها را به هم وصل کنید و فشار دهید. سپس روی قالب را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و سفت و منسجم شود.
در این فاصله شهد را برای روی خمیر درست کنید. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. با هم مخلوط کنید، سپس جوهر لیمو را هم روی مواد بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مخلوط به جوش آید. به جای جوهر لیمو می‌توانید از چند قطره آب لیمو ترش تازه استفاده کنید.
وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، به مدت ۵ دقیقه اجازه دهید تا مخلوط مواد با هم بجوشند و غلیظ شوند. وقتی شربت به غلظت مناسب رسید قابلمه را از روی حرارت بردارید و عرق بهار نارنج و گلاب را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
بعد شربت را در دمای محیط قرار دهید تا سرد شود. سپس در هنگام سرو قالب یا کاسه را از یخچال بیرون بیاورید و خمیر را به آرامی از کاسه خارج کنید. سپس سلفون اطراف خمیر را از آن جدا کنید و روی آن شهدی که خنک شده است را بریزید. در آخر دسر مفروخه عربی را داخل یک ظرف مناسب قرار دهید و با مقداری پودر پسته تزیین کنید. این دسر خوش طعم و لذیذ را همراه با چای سرو کنید.
