آش زمستانی یکی از انواع آش‌های محبوب و پرطرفدار در فصول سرد سال است که طعمی منحصربه‌فرد و بی‌نظیر دارد. این آش گرم و دلچسب، مناسب برای روزهای سرد زمستان محسوب می‌شود و به عنوان یک میان وعده مغذی و لذیذ شناخته می‌شود. آش زمستانی را می‌توان به روش‌های متنوعی تهیه کرد و با استفاده از مواد اولیه مختلف و در دسترس، طعم‌های متفاوتی به آن بخشید. در ادامه با راهنمای گام‌به‌گام و آموزشی وبلاگ مامان جون، با فرایند تهیه این آش خوشمزه آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سبزی آش ( تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) | نیم کیلو |
| نخود | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ و نیم پیمانه |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| گندم پوست کنده | ۱ و نیم پیمانه |
| آب قلم | ۲ لیوان |
| کشک | ۱ لیوان |
| نعناع | به مقدار لازم |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
ابتدا حبوبات را از شب قبل در ظرفی بریزید و مقداری آب روی آن‌ها بگیرید و اجازه دهید تا خوب خیس بخورند و نفخ آن‌ها گرفته شود و موقع طبخ زودتر پخته شوند، در طول این مدت چند بار آب آن‌ها را عوض کنید، عدس‌ها را جداگانه خیس کنید.
بعد از آن نخود و لوبیاها را به طور جداگانه و یا با هم در یک قابلمه بریزید و مقداری آب روی آن‌ها بگیرید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت تقریبا ۳ ساعت خوب بپزند و نرم شوند و بعد از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
بعد گندم‌ها را در ظرفی بریزید و چند ساعت با آب گرم خیس کنید و سپس پیازها را نگینی خرد کنید و بعد در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود و بعد پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
سپس مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ زردچوبه باز شود و بعد کمی نعناع هم روی مواد بریزید و تفت دهید، سپس گندم‌ها را با آب قلم که از قبل آماده کرده‌اید و آب جوش مخلوط کنید و در قابلمه بریزید.
بعد درب قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط اجازه دهید تا گندم‌ها به مدت یک ساعت پخته شوند، در این فاصله عدس‌ها را هم که خوب خیس خورده‌اند به مواد اضافه کنید تا با گندم‌ها پخته شوند، می‌توانید همه مواد را جدا بپزید و اضافه کنید.
سپس نخود و لوبیا پخته شده را اضافه کنید و بعد هم سبزی آش را که از قبل تمیز شسته‌اید و ریز خرد کرده‌اید روی مواد بریزید و اجازه دهید تا همه مواد با هم به مدت نیم ساعت دیگر بپزند و آش خوب جا بیفتد، ده دقیقه آخر نصف کشک را اضافه کنید.
بعد آش را مزه کنید و اگر مقدار نمک و ادویه‌ها و کشک کم بود به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا یک جوش بزند و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و همزمان با پخت آش، پیاز داغ و نعناع داغ و در صورت تمایل سیر داغ را آماده و درست کنید.
سپس آش زمستانی را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با کشک و پیاز داغ و نعناع داغ و سیر داغ تزئین کنید و این آش خوش طعم و لذیذ را به عنوان یک پیش غذای ساده و مقوی و یا یک میان وعده مناسب همراه با انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
