این نان سنتی با ریشه‌های عمیق در آداب و رسوم کهن ایرانی، امروزه به واسطه‌ی منابع آموزشی نوین مانند وبلاگ مامان جون، به راحتی در دسترس هر آشپزخانه‌ای قرار گرفته است. با استفاده از مواد اولیه ساده و دستورالعمل پخت دقیق، هر فردی می‌تواند این نان خوش‌طعم و معطر را در محیط خانگی تهیه کرده و لذت بردن از طعم فوق‌العاده‌ی آن را تجربه نماید. برای آغاز این سفر آشپزی، ابتدا به بررسی دقیق لیست مواد لازم برای پخت نان اگردک می‌پردازیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| روغن | ۱/۴ لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد نانوایی | ۲ لیوان |
| شیر ولرم | ۳/۴ لیوان |
| شکر | نصف قاشق غذاخوری |
| پودر خمیرمایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | یک قاشق مرباخوری |
| زردچوبه | یک قاشق مرباخوری |
| وانیل | نصف قاشق مرباخوری |
ابتدا آب ولرم را درون یک ظرف کوچک بریزید. به آن نصف قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید تا شکر کاملاً در آب حل شود، سپس پودر خمیرمایه را به آرامی روی سطح آب پاشیده و ظرف را به آرامی تکان دهید تا خمیر مایه با آب مخلوط شود. پس از آن، در ظرف را بپوشانید و آن را در مکانی نسبتاً گرم برای ۵ تا ۱۰ دقیقه قرار دهید تا خمیر مایه فعال شود و شروع به پف کردن کند.
در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ را به همراه شکر، روغن، شیر ولرم، وانیل، بکینگ پودر و زردچوبه اضافه کنید. با استفاده از یک همزن دستی یا قاشق، مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست آید، سپس خمیر مایه فعال شده را به این مخلوط اضافه کنید.
نصف مقدار آرد را به ترکیب اضافه کرده و با قاشق یا همزن به آرامی مخلوط کنید تا آرد کاملاً با سایر مواد ترکیب شود، سپس بقیه آرد را به تدریج اضافه کنید و همزمان مخلوط را هم بزنید تا خمیری نیمه سفت و کمی چسبنده به دست آید.
روی سطح کاری کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. با استفاده از کف دست، خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه به آرامی ورز دهید تا خمیر نرم و انعطاف‌پذیر شود.
پس از ورز دادن، خمیر را درون یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن را با یک پارچه تمیز یا کیسه پلاستیکی بپوشانید. کاسه را در مکانی گرم قرار دهید و به خمیر اجازه دهید تا به مدت یک و نیم ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
پس از اینکه خمیر به اندازه کافی استراحت کرد و حجم آن دو برابر شد، خمیر را یک دقیقه دیگر ورز دهید تا هوای اضافی خارج شود، سپس روی سطح کار مجدداً کمی آرد بپاشید و خمیر را به ضخامت ۳ میلی‌متر باز کنید.
با استفاده از یک چاقو تیز یا کاتر، خمیر را به شکل‌های دلخواه برش دهید. می‌توانید از قالب‌های بیسکویت برای ایجاد شکل‌های متنوع استفاده کنید.
برش‌های خمیر را روی یک سینی یا بشقاب قرار دهید و روی آن‌ها را با یک دستمال تمیز بپوشانید. به خمیرها اجازه دهید تا برای ۱۰ دقیقه دیگر استراحت کنند تا به خوبی باز شوند.
یک تابه عمیق را با روغن پر کنید و آن را تا دمای مناسب گرم کنید. خمیرهای آماده شده را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و اجازه دهید تا از هر دو طرف به طور یکنواخت طلایی و پف کرده شوند، سپس آن‌ها را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
