ته چین گرمساری یکی از غذاهای سنتی و خوش‌طعم محلی گرمسار است که به روش‌های متنوع و با مواد اولیه متفاوتی تهیه می‌شود. این غذای لذیذ و پرطرفدار به دلیل طعم و ظاهر جذاب خود، برای پذیرایی از مهمانان و برگزاری مراسم مختلف بسیار مناسب است. در ادامه با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، روش کامل و مرحله به مرحله تهیه این غذای خوش‌طعم سنتی را خواهید آموخت تا بتوانید آن را به طور احترافی و با کیفیت عالی برای میهمانان خود آماده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۴ پیمانه |
| گوشت | ۳۵۰ گرم |
| کشمش | به مقدار لازم |
| پیاز | ۳ عدد |
| آب | ۱ لیوان |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| کره | ۴۰ گرم |
| روغن | نصف فنجان |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| هل | ۵ عدد |
| نعنا و ریحان و شوید تازه برای تزئین | به مقدار لازم |
| لیمو ترش تازه برش خورده شده برای تزئین | ۱ عدد |
| فلفل سبز شیرین برای دورچین | ۷ تا ۸ عدد |
برای تهیه ته چین گرمساری مزه‌دار و جذاب، ابتدا مقداری زعفران را داخل یک ظرف کوچک بریزید و کمی آب جوش به آن اضافه کنید. اجازه دهید تا زعفران دم بکشد و غلیظ شود. مقدار زعفران بستگی به سلیقه شما دارد و هرچه بیشتر باشد، رنگ، طعم و عطر غذا بهتر می‌شود.
سپس گوشت گوسفندی را که مقداری چربی داشته باشد، در اندازه‌های مناسب برش بزنید و ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر غوره، زیره سیاه و پودر گوجه را به آن اضافه کنید. با دست ادویه‌ها را به گوشت‌ها بمالید و ماساژ دهید تا کاملاً به خورد گوشت‌ها برود.
سپس زعفران دم کرده غلیظ را روی گوشت‌ها بریزید و با آنها خوب مخلوط کنید تا رنگ، عطر و طعم زعفران به خورد گوشت‌ها برود. پیاز را پوست بگیرید، در اندازه‌های کوچک‌تر خرد کنید و روی گوشت‌ها بریزید تا سطح آنها را بپوشانند. بعد ظرف را با سلفون یا نایلون بپوشانید و گوشت‌ها را داخل یخچال قرار دهید تا به مدت دو ساعت استراحت کنند و کاملا مزه‌دار شوند.
سپس برنج را داخل یک ظرف بریزید، مقداری آب و نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج به مدت ۲ ساعت داخل آب و نمک خیس بخورد. در این فاصله پیاز را پوست بگیرید و به شکل خلالی و باریک خرد کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. سپس مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا زردچوبه رنگ باز کند. بعد مقداری کشمش را که از قبل شسته‌اید و بافت آنها نرم شده است، در تابه روی مواد بریزید و کمی تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و خوب سرخ شوند.
سپس در یک قابلمه مقداری آب بریزید و چوب دارچین و چند دانه هل به آن اضافه کنید تا عطر دارچین و هل پخش شود. برنج‌های خیس شده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا به مدت ۶ تا ۷ دقیقه در آب بجوشند و بافت آنها کمی نرم شود. بعد از آن برنج را آبکش کنید و داخل سبد بریزید.
در یک قابلمه دیگر مقداری روغن بریزید و کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. سپس یک لایه برنج داخل قابلمه روی ترکیب روغن و زعفران دم کرده بریزید. گوشت‌های مزه‌دار شده را روی برنج قرار دهید و بچینید. بعد از آن مقداری از پیازهای مزه‌دار شده را روی گوشت‌ها بریزید و پخش کنید. سپس دوباره یک لایه برنج روی مواد بریزید و سطح آن را صاف کنید.
وسط برنج را کمی گود کنید و مخلوط پیازهای تفت داده شده با کشمش را وسط برنج بریزید. سپس مقدار زیادی زعفران دم کرده غلیظ را روی برنج بریزید و پخش کنید تا عطر و طعم زعفران کاملاً به خورد برنج‌ها برود و رنگ آن در برنج پخش شود.
در انتها مقداری کره را در اندازه‌های کوچک برش بزنید و دور تا دور قابلمه روی برنج‌ها بچینید. سپس در قابلمه را با دم‌کنی ببندید و اجازه دهید تا برنج‌ها و گوشت‌ها به مدت ۳ ساعت روی حرارت ملایم بپزند تا کاملاً مغز پخت و آماده شوند.
بعد از این زمان، ته‌چین گرمساری را داخل ظرف مناسب سرو بریزید و با چند برگ نعنا، ریحان و شوید تازه آن را تزئین کنید. همچنین یک لیمو ترش تازه را به شکل حلقه‌ای برش بزنید و در کنار ظرف سرو قرار دهید. برای تزئین می‌توانید مقداری فلفل سبز شیرین را نیز تمیز بشورید و به عنوان دورچین در کنار ظرف سرو قرار دهید.
