مربای بالنگ یکی از پرطرفدارترین و سنتی‌ترین صبحانه‌های ایرانی است که از دیرباز مورد توجه و استقبال هموطنان ما بوده است. این مربا معمولاً همراه با کره یا خامه صرف می‌شود و طعم شیرین و لطیفی دارد که کام هر صبحانه‌خوری را شیرین می‌کند. برای آشنایی کامل با روش تهیه این مربای خوشمزه و سنتی، در ادامه با وبلاگ آموزشی مامان جون همراه باشید تا مرحله به مرحله آموزش داده شود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بالنگ | ۶۰۰ گرم |
| شکر | ۴۰۰ گرم |
| آب | ۱ و ¼ پیمانه |
| جوهر لیمو | ¼ قاشق چایخوری |
| هل | ۳ عدد |
| خلال پسته یا گردو یا بادام | به مقدارکافی |
| غنچه گل محمدی | ۴ عدد |
برای تهیه مربای بالنگ سنتی خوشمزه، ابتدا بالنگ ها را می شوییم و سپس با دستمال خشک می کنیم. سپس پوست زرد روی بالنگ را به طور کامل جدا کرده و قسمت های سفید رنگ آن را جدا کرده و کنار می گذاریم.
قسمت های سفید رنگ بالنگ را به صورت مکعبی یکسان خرد می کنیم. توجه داشته باشید که به دلیل بافت لطیف بالنگ، اگر آن را به صورت ریز خرد کنیم، درون شربت له می شود. برای شکیل تر شدن مربا می توانیم به جای خرد کردن بالنگ از انواع کاتر استفاده کنیم.
بالنگ ها را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و قابلمه را تا نیمه از آب پر می کنیم. سپس قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم بالنگ ها به مدت ۵ تا ۶ دقیقه درون آب جوش بمانند و سپس آبکشی می کنیم. این عمل را ۳ بار تکرار می کنیم تا تلخی بالنگ ها به طور کامل گرفته شود.
بالنگ ها را درون یک قابلمه می ریزیم و تا ۲ بند انگشت بالاتر از سطح بالنگ ها آب می ریزیم و اجازه می دهیم به مدت ۲۴ ساعت درون آب سرد بمانند. طی این ۲۴ ساعت ۴ بار آب آنها را عوض می کنیم.
پس از گذشت این زمان، شربت مربا را درست می کنیم. برای این منظور آب را به همراه شکر درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. اجازه می دهیم شکر به طور کامل درون آب حل شود، سپس جوهر لیمو را درون شربت می ریزیم و اجازه می دهیم شربت به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا به آرامی بجوشد و حالتی کشدار پیدا کند.
پس از اینکه شربت به غلظت مناسب رسید، هل را به همراه غنچه گل به قابلمه اضافه می کنیم، سپس بالنگ ها را آبکشی کرده و به قابلمه می افزاییم. در ادامه اجازه می دهیم بالنگ ها به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشند تا شفاف شوند.
پس از اینکه بالنگ ها به طور کامل شفاف شدند و شربت را جذب کردند، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و اجازه می دهیم مربا در دمای محیط خنک شود. در نهایت مربا را درون یک شیشه مناسب می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم.
