نان بابکا یکی از انواع نان‌های خوشمزه و فانتزی در فرهنگ آشپزی ایرانی است که به دلیل طعم بی‌نظیر، بافت سبک و لطیف و سهولت تهیه آن بسیار طرفدار دارد. این نوع نان معطر و خوشمزه به عنوان میان وعده‌ای مقوی و سالم مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه با مطالعه این مقاله آموزشی می‌توانید با مراحل دقیق و گام‌به‌گام طرز تهیه نان بابکا آشنا شده و این شیرینی خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۳/۱ لیوان |
| آب ولرم | ۴/۳ لیوان |
| پودر خمیر مایه | ۱ قاشق غذا خوری |
| کره یا روغن مایع | ۵۰ گرم |
| روغن مایع یا ( کره) | کمی کمتر از نصف لیوان |
| نمک | نصف قاشق چای خوری |
| آرد سفید | ۳ و نیم تا ۴ لیوان |
| شکلات تلخ | ۱۲۰ گرم |
| کره ذوب شده | ۷۵ گرم |
| پودر قند | ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری |
| پودر کاکائو | ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| زعفران | نصف قاشق چای خوری |
| شیر | ۱ قاشق مربا خوری |
ابتدا مقداری آب ولرم را داخل یک ظرف بریزید و بعد شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا در آب حل شود، سپس پودر خمیر مایه را در داخل ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید، بعد درب ظرف را ببندید و کنار بگذارید تا خمیر مایه به عمل بیاید.
سپس تخم مرغ‌ها را داخل یک ظرف بریزید و با چنگال یا همزن دستی کمی هم بزنید تا از لختگی خارج شوند و شکر را به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط کرم رنگ و کشدار شود، بعد کره به دمای محیط رسیده را روی آن‌ها بریزید و هم بزنید.
بعد همه مواد را با هم مخلوط کنید تا کره کاملا به خورد آن‌ها برود و سپس روغن مایع را روی مواد بریزید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند و در آخر خمیر مایه عمل آمده را هم روی مواد بریزید و با هم مخلوط کنید تا بافت یکدست و صافی تشکیل شود.
سپس آرد را در ظرف دیگری الک کنید تا سبک و یکدست شود و بعد نمک را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و سپس آرد را به تدریج داخل مخلوط مواد بریزید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند و بافت یکدستی تشکیل شود.
میزان آرد تقریبی است و باید کم کم آرد را اضافه کنید تا خمیر تشکیل شده شل و یا سفت نشود، آرد را تا وقتی بریزید که خمیر یکدست شود و به دست نچسبد، بعد خمیر را به مدت ده دقیقه با دست خوب ورز دهید تا بافت آن صاف و نرم و لطیف شود.
سپس داخل یک ظرف را با روغن مایع چرب کنید و خمیر را داخل ظرف قرار دهید و روی ظرف را با سلفون یا پارچه بپوشانید و در دمای محیط قرار دهید و اجازه دهید تا خمیر به مدت ۱ ساعت استراحت کند و پف کند و حجم آن دو برابر شود.
بعد برای درست کردن مواد میانی، شکلات تلخ را کمی خرد کنید و در یک ظرف بریزید و روی بخار کتری بگیرید تا شکلات ذوب شود و سپس کره ذوب شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و بافت آن‌ها یکدست و صاف شود. اگر برای سس شکلاتی از شکلات شیرین استفاده کردید پودر قند را حذف کنید.
سپس پودر قند را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا پودر قند در مواد حل شود و کاملا به خورد آن‌ها برود و بعد پودر کاکائو را روی مواد بریزید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و پودر کاکائو گلوله نشود و بافت یکدست و خامه‌ای شکل تشکیل شود.
بعد خمیر را که پف کرده از داخل ظرف بیرون بیاورید و کمی ورز دهید تا پف آن گرفته شود و سپس روی یک سطح صاف مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه آن را به شکل مستطیل باز کنید و روی آن مواد شکلاتی را بریزید.
سپس سس شکلاتی را روی خمیر پخش کنید تا کاملا سطح آن را بپوشاند و بعد خمیر را رول کنید و از وسط برش دهید و به دو نیمه تقسیم کنید و دور هم بپیچید سپس داخل یک قالب به قطر ۲۵ سانتی را خوب چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.
بعد روی خمیر را با پلاستیک یا پارچه بپوشانید و اجازه دهید تا دوباره به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند و در این فاصله برای مواد رومال، زرده تخم مرغ را داخل یک ظرف بریزید و هم بزنید تا از لختگی خارج شود و زعفران را به آن اضافه کنید.
سپس مقدار کمی شیر را هم روی مخلوط بریزید و هم بزنید تا با هم ترکیب و یکدست شوند و بعد با فرچه روی خمیر را رومال کنید و بعد قالب را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و یک ظرف آب هم برای ایجاد رطوبت داخل فر بگذارید.
بعد دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا خمیر به مدت ۳۰ دقیقه بپزد و سطح آن طلایی رنگ شود، سپس قالب را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود و بعد نان بابکا را به آرامی از قالب خارج کنید.
سپس نان بابکا را داخل ظرف مناسب قرار دهید و در اندازه دلخواه برش بزنید و به دلخواه و با توجه به ذائقه خودتان مقداری عسل و یا شکلات صبحانه روی آن بمالید و با مغز گردوی خرد شده تزیین کنید و این نان خوش طعم را همراه با چای سرو کنید.
