خورش قورمه سبزی یکی از اصیل‌ترین و ریشه‌دار‌ترین غذاهای سنتی و بومی کشور ایران محسوب می‌شود. این غذای پرطرفدار و مطبوع را با استفاده از دستورهای متنوع و مواد اولیه گوناگون می‌توان تهیه نمود. بنابر سلیقه و ترجیح افراد، خورش قورمه سبزی را می‌توان با گوشت قرمز یا گوشت مرغ آماده نمود. برای مطالعه آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله چگونگی طبخ این غذای خوشمزه و سنتی ایرانی، به وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت سردست | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| لیمو عمانی | ۴ عدد |
| لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی | ½ پیمانه |
| سبزی خورشتی | ۱ کیلوگرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش قورمه سبزی تهرانی، ابتدا باید لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی را از شب قبل درون یک کاسه آب بخیسانیم. در صورت امکان، دو تا سه مرتبه آب درون کاسه را عوض می کنیم و آب تازه می ریزیم تا نفخ لوبیا به طور کامل گرفته شود.
در این مرحله، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و در یک قابلمه مناسب با اندکی روغن تفت می دهیم تا پیاز سبک شود. سپس، زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود.
پس از آن، گوشت را پس از شستشو، به صورت قورمه ای خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. گوشت را کمی تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد، سپس لوبیا را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. لوبیا را هم دو دقیقه تفت می دهیم و سپس ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و درب آن را می گذاریم.
حالا باید اجازه دهیم گوشت و لوبیا به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزند تا نیمپز شوند. در همین حین، سبزی خورشتی را که شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و نعناع می باشد را می شوییم و به صورت ریز خرد می کنیم.
در ادامه، سبزی را در یک تابه مناسب با اندکی روغن تفت می دهیم تا آب اضافی آن به طور کامل کشیده شود و سبزی به روغن بیفتد. پس از اینکه گوشت نیمپز شد، سبزی را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش به مدت یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم بماند تا به طور کامل جا بیفتد.
در همین حین، لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ می کنیم و در یک لیوان آب قرار می دهیم تا تلخی شان گرفته شود. در پایان پخت خورش، لیمو عمانی را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه دیگر خورش روی حرارت بماند.
حالا باید اجازه دهیم تا قورمه سبزی روغن بیندازد. برای جمع شدن روغن خورش می توانیم یک قطعه کوچک یخ به آن اضافه کنیم. در نهایت، خورش را در ظرف مناسب می کشیم و سپس به همراه برنج آبکشی یا کته سرو می کنیم.
اگر تمایل دارید خورش شما کامل جا بیفتد و به اصطلاح عامیانه آب و دان آن از هم جدا نباشند، باید برای پخت خورش حدودا ۵ ساعت زمان بگذارید. البته نیاز نیست ۵ ساعت بالای سر خورش باشید، فقط کافیست آنرا از صبح زود بار بگذارید تا برای ناهار کاملا جا بیفتد.
