برای تهیه قیمه نثار با مرغ، ابتدا مرغ و پیاز را به خوبی تفت داده و سپس رب و زعفران را به آن اضافه کنید تا عطر و طعم ادویه‌ها آزاد شود. سپس با اضافه کردن آب و دارچین، مرغ را بپزید. در مرحله آخر، گلاب را به آن افزوده تا عطر و طعم دلچسبی به غذا بدهد. برنج را نیز جداگانه پخته و خلال‌ها و زرشک را تفت داده و آماده سازید. در نهایت، لایه‌های برنج، مرغ و خلال‌ها را در قابلمه چیده و اجازه دهید تا غذا دم بکشد. سپس غذا را تزیین کرده و سرو نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مواد اصلی | مقدار |
| مرغ (سینه یا فیله) | ۲ عدد |
| پیاز | ۳ عدد (به جای ۲ عدد) |
| برنج | ۲.۵ پیمانه (به جای ۲ پیمانه) |
| زرشک | ۳ ق غذا خوری (به جای ۲ قاشق) |
| سایر مواد | مقدار |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| خلال بادام | به مقدار لازم |
| خلال پرتقال | به مقدار لازم |
| خلال پسته | به مقدار لازم |
| گلاب | ۱ ق غذا خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| ادویه کاری | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
ابتدا سینه مرغ را بدون استخوان کرده و به شکل مکعبی مانند تکه‌های خورشتی برش دهید. فیله مرغ را به خوبی بشویید تا تمیز شود. پیازها را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه با کمی روغن، پیاز خرد شده و زردچوبه را تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
به تابه پیاز داغ، مرغ خرد شده را اضافه کنید. کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و مرغ‌ها را به خوبی سرخ کنید تا کاملا تغییر رنگ دهند و کمی طلایی شوند.
حالا یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی و کمی زعفران دم کشیده را به تابه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا رب خامی خود را از دست بدهد و عطر ادویه‌ها به خوبی در بیاید.
چوب دارچین و یک لیوان آب جوش را به مرغ اضافه کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید مرغ به آرامی بپزد تا سس غلیظ و خوش طعم شود.
در آخرین دقایق پخت، یک قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید. این کار به غذا عطر و طعم دلنشینی می‌دهد. سپس چوب دارچین را از تابه خارج کنید.
برنج را که از قبل چندین بار شسته‌اید، در آب جوش با کمی نمک بپزید تا نرم و دانه دانه شود. برنج باید کاملا پخته شود اما له نشود.
خلال بادام، پرتقال و پسته را به همراه زرشک در آب خیس کنید. خلال پرتقال را حتما سه بار بجوشانید و آبکشی کنید تا تلخی آن گرفته شود. سپس، خلال‌ها و زرشک را با کمی شکر و کره تفت دهید تا نرم و معطر شوند.
روی یک لایه برنج دم‌کشیده، کمی از مخلوط مرغ و سس آن را بریزید. سپس، لایه دیگری از برنج را روی مرغ بریزید و در انتها مخلوط خلال و زرشک را روی سطح برنج بپاشید.
پس از تهیه لایه‌ها، دیگ را روی حرارت کم قرار دهید و اجازه دهید قیمه نثار با مرغ به مدت حدود ۳۰ دقیقه دم بکشد تا برنج کاملا طعم‌دار شود و غذا جا بیفتد.
قیمه نثار را در ظرف مناسبی بکشید و با کمی خلال پسته و بادام برای زیبایی بیشتر تزئین کنید. حالا غذای شما آماده است. نوش جان!
