کوکو بادمجان یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. این غذای لذیذ با استفاده از مواد اصلی بادمجان و به روش‌های متنوعی آماده می‌شود. کوکو بادمجان دارای بافت سبک و ساده‌ای است و به راحتی و سرعت قابل تهیه می‌باشد. در ادامه، با دنبال کردن مرحله به مرحله راهنمای آموزشی وبلاگ مامان جون، می‌توانید با جزئیات کامل طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۴ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر سوخاری | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| نعناع | به مقدار لازم |
برای تهیه کوکوی بادمجان ابتدا سیب زمینی‌ها را بشویید و در یک قابلمه قرار دهید. مقداری آب روی آن‌ها بریزید و روی حرارت متوسط به مدت 40 دقیقه قرار دهید تا کاملا آب پز شوند. سپس آن‌ها را از روی حرارت بردارید و پوست آن‌ها را بگیرید و در ظرفی قرار دهید تا سرد شوند.
وقتی سیب زمینی‌ها کمی سرد شدند، آن‌ها را با رنده ریز رنده کنید و در ظرفی بریزید. پیاز را نیز در یک ظرف دیگر با رنده ریز رنده کنید و آب آن را کامل بگیرید و دور بریزید. پیاز رنده شده را به سیب زمینی‌ها اضافه کنید و کاملا با هم مخلوط کنید.
سپس بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به مدت 30 دقیقه در محلول آب نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. بعد از آن، بادمجان‌ها را آبکشی کنید و بگذارید تا خشک شوند. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
بعد از این که روغن داغ شد، بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. وقتی که یک طرف آن‌ها طلایی شد، بادمجان را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. سپس از روی حرارت بردارید و روی یک پارچه نخی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها کشیده شود.
سپس بادمجان‌ها را با گوشتکوب بکوبید و کامل له کنید. آن‌ها را به ظرف سیب زمینی و پیاز اضافه کنید و هم بزنید. چند حبه سیر را با رنده ریز رنده کنید و به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا عطر و طعم سیر در مواد پخش شود و خوب با هم ترکیب شوند.
بعد پودر سوخاری را روی مواد بریزید و با هم ترکیب کنید. سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مقداری نعناع را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ زردچوبه در مواد باز شود. سپس به دلخواه خودتان یک عصاره گوساله را هم روی مواد بریزید.
دقت کنید که عصاره‌های مختلف خودشان نمک دارند و اگر از آن‌ها استفاده کردید، نمک نریزید یا به مقدار خیلی کم نمک بریزید. بعد همه مواد را با هم ترکیب کنید و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با همه مواد مخلوط شود.
وقتی مواد به غلظت مناسب رسید، در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس کف دستتان را چرب کنید و مقداری از مواد کوکو بادمجان را بردارید و با دست فرم دهید و در روغن داغ سرخ کنید.
بعد از این که یک طرف کوکو بادمجان خوب سرخ شد، آن را برگردانید و طرف دیگر را هم سرخ کنید. سپس از روی حرارت بردارید و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها کشیده شود. بعد کوکو‌ها را در یک ظرف دیگر قرار دهید.
سپس تعدادی کوکو بادمجان را در یک ظرف مناسب بچینید و چند برش حلقه‌ای گوجه فرنگی را در اطراف ظرف قرار دهید. مقداری خیار شور و زیتون را هم در ظرف مناسب بچینید و همراه با نان تازه و سبزی خوردن و انواع دورچین سرو کنید.
