مرغ پرتقالی یکی از غذاهای خوشمزه و بسیار محبوب در فرهنگ آشپزی ایرانی است. به ویژه در مناطق شمالی کشور، این غذای مجلسی و پرطرفدار به شمار می‌رود. برای آشنایی کامل با طرز تهیه مرحله به مرحله مرغ پرتقالی، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ران یا سینه مرغ | ۴۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| استاک مرغ | ۱ پیمانه |
| آب پرتقال | ۱ و ¼ پیمانه |
| شکر | ۱ قاشق مربا خوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
| زست پرتقال | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و پودر زنجبیل | به مقدار کافی |
برای تهیه مرغ پرتقالی خوشمزه، ابتدا سینه یا ران مرغ را با دستمال حوله ای به طور کامل خشک می کنیم. سپس، مقداری زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و پودر زردچوبه را روی آن می ریزیم و با دست ماساژ می دهیم.
بعد از آن، روی مرغ را با نایلون فریزر می پوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند. در ادامه، یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقداری روغن درون آن می ریزیم. سپس، مرغ های مزه دار شده را درون تابه می چینیم و دو طرف آنها را کاملا سرخ می کنیم.
برای درست کردن سس مرغ، ابتدا پوست پیاز را جدا می کنیم و آن را به صورت خیلی ریز نگینی خرد می کنیم. سپس، یک تابه مناسب را روی حرارت قرار می دهیم، مقداری روغن به آن اضافه می کنیم و پیاز های خرد شده را درون تابه می ریزیم و تفت می دهیم.
زمانی که پیاز سبک و شیشه ای شد، استاک مرغ را درون تابه اضافه می کنیم. در ادامه، مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. سپس، آب پرتقال را به همراه شکر درون تابه می ریزیم و زست پرتقال را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.
زمانی که ذرات شکر حل شد، تکه های مرغ را اضافه می کنیم و درب تابه را می بندیم تا گوشت مرغ به طور کامل بپزد. پس از گذشت ۳۰ دقیقه، زمانی که مرغ کاملا پخت و سس غلیظ شد، حرارت را خاموش می کنیم و درون ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم. در آخر، مقداری زرشک را روی مرغ به عنوان تزئین می ریزیم و با پلو سرو می کنیم.
