کوکی پرتقالی یکی از اقسام شیرینی‌های مطبوع و مطلوبی است که به سادگی و سرعت قابل تهیه و آماده‌سازی است. این نوع از شیرینی‌ها از طعم و مزه‌ای فوق‌العاده برخوردار بوده و به روش‌های متنوعی قابل تولید و فراهم‌آوری است. بنابراین، کوکی پرتقالی دارچینی را می‌توان به عنوان میان‌وعده‌ای مناسب و یا دسری شیک و جذاب مورد استفاده قرار داد. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، با مراحل دقیق و گام‌به‌گام طرز تهیه این شیرینی خوش‌طعم آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کره نرم | ۱۸۰ گرم |
| آرد | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | ۷۰ گرم |
| پودر کاسترد | ۵۰ گرم |
| رنده پوست پرتقال | ۱ قاشق سوپ خوری |
| اسانس پرتقال به جای پوست پرتقال | چند قطره |
| آب پرتقال تازه | ۱ قاشق سوپ خوری |
| شکر قهوه ای | ۳ قاشق سوپ خوری |
| دارچین | ۱ قاشق سوپ خوری |
| سفیده تخم مرغ | ۱ عدد |
برای تهیه کوکی پرتقالی لذیذ و جذاب، ابتدا کره را که به دمای محیط رسیده است داخل یک ظرف بریزید و سپس شکر را به آن اضافه کنید. با دور تند همزن به مدت ۳ تا ۴ دقیقه خوب هم بزنید تا بافت یکدست و صافی تشکیل شود و کمی حجم مخلوط زیادتر شود و رنگ آن روشن شود.
سپس یک پرتقال را تمیز بشورید و پوست نارنجی آن را با رنده ریز رنده کنید، اما مراقب باشید که به قسمت سفید پوست نرسید چون شیرینی را تلخ می‌کند. پوست پرتقال را روی ترکیب کره و شکر بریزید و با هم مخلوط کنید.
سپس پرتقال تازه را از وسط برش دهید و آب آن را بگیرید و بعد مقداری از آب پرتقال را به ترکیب مواد اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید تا بافت مخلوط یکدست شود. در یک ظرف دیگر ابتدا آرد را الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود.
بعد پودر کاسترد را به آرد اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید و سه بار الک کنید تا کاملاً یکدست شوند. سپس ترکیب آرد را کم کم به مخلوط مواد اضافه کنید و با دور کند همزن یا لیسک در یک جهت و به شکل دورانی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
اگر خمیر چسبنده بود، کم کم مقداری پودر کاسترد به مخلوط اضافه کنید و با دست خمیر را جمع کنید و کمی ورز دهید تا نرم و لطیف و یکدست شود. سپس خمیر را داخل یک نایلون بگذارید و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب استراحت کند.
بعد از این زمان خمیر را از یخچال بیرون آورید و روی یک سطح صاف یک نایلون را قرار دهید و باز کنید و روی آن کمی آرد بپاشید. سپس خمیر را روی نایلون بگذارید و با وردنه به شکل مستطیل پهن و باز کنید. بعد سفیده یک تخم مرغ را جدا کنید.
سفیده تخم مرغ را داخل یک ظرف بریزید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود و به وسیله یک فرچه روی خمیر را رومال کنید. سپس مقداری شکر قهوه‌ای را در یک ظرف بریزید و کمی پودر دارچین به آن اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.
سپس ترکیب شکر قهوه‌ای و پودر دارچین را روی خمیر بپاشید به طوری که کاملاً سطح خمیر را بپوشاند. بعد به آرامی و خیلی تمیز خمیر را از قسمت بلند آن رول کنید. سپس با نایلون خمیر را بپوشانید و داخل یک ظرف قرار دهید و در فریزر بگذارید.
اجازه دهید تا خمیر به مدت نیم ساعت در فریزر استراحت کند و خوب جا بیفتد و خودش را بگیرد تا بتوانید به وسیله چاقو برش‌های یک دست و هم اندازه روی آن ایجاد کنید. سپس خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و به قسمت‌های هم اندازه برش دهید.
سپس کف سینی فر و یا قالب مورد نظر را با کره یا روغن مایع چرب کنید و یا کاغذ روغنی کف قالب یا سینی فر قرار دهید و برش‌های خمیر را با فاصله در آن بچینید. بعد قالب شیرینی‌ها را در فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید.
بعد دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا شیرینی‌ها به مدت ۱۵ دقیقه بپزند و آماده شوند. سپس قالب را از داخل فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا شیرینی‌ها سرد شوند و بعد به آرامی از قالب خارج کنید.
سپس شیرینی‌ها را در ظرف مناسب بچینید و به دلخواه و سلیقه خودتان با مقداری عسل و یا شکلات ذوب شده و پودر پسته، پودر نارگیل و یا مغز گردوی خرد شده تزئین کنید و این دسر شیک و خوش طعم را برای پذیرایی همراه با چای سرو کنید.
