خورش آلو با گوشت قلقلی یکی از انواع خورش‌های سنتی و پرطرفدار در میان غذاهای ایرانی است که طعمی بسیار لذیذ و دلپذیر دارد. این غذای خوشمزه به آسانی و با استفاده از مواد متنوع قابل تهیه است، و به همین دلیل برای پذیرایی از مهمانان و برگزاری مراسم‌های مختلف بسیار مناسب و پرکاربرد می‌باشد. در ادامه با مطالعه مرحله به مرحله دستور پخت این خورش سنتی، می‌توانید آن را به طور کامل و دقیق فرا گرفته و برای میهمانی‌های خود آماده کنید. این خورش آلو و گوشت قلقلی علاوه بر طعم عالی، ظاهری بسیار جذاب و چشم‌نواز نیز دارد که مهمانان را به وجد خواهد آورد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز رنده شده آب گرفته | ۱ عدد |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذا خوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و ادویه کاری | به مقدار لازم |
| پودر سیر و آویشن | به مقدار لازم |
| آلو | ۱ فنجان |
| زرشک | نصف فنجان |
| پوره گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذا خوری |
| پیاز سرخ شده | ۱ عدد |
| برنج | به مقدار لازم |
| نعناع و ریحان و شوید تازه برای تزئین خورش | به مقدار لازم |
| زرشک تفت داده شده برای تزئین برنج | به مقدار لازم |
| زعفران دم‌کرده غلیظ برای تزئین برنج | به مقدار لازم |
| خلال پسته برای تزئین برنج | به مقدار لازم |
ابتدا مقداری گوشت را چرخ کنید، داخل یک ظرف بریزید سپس پیاز را پوست بگیرید، بشورید با رنده ریز رنده کنید، بعد آب پیاز را بگیرید و دور بریزید سپس پیاز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، ورز دهید تا کاملا با هم مخلوط و یکدست شوند.
بعد مقداری نعناع خشک را که از قبل آماده کردید کاملاً پودر کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، دوباره با هم ورز دهید تا خوب با هم مخلوط و یکدست شوند، طوری که عطر نعناع خشک پخش شود و با گوشت مخلوط شود، مقدار نعناع خشک بستگی به ذائقه خودتان دارد.
سپس با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان ادویه‌ها را که شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه کاری، پودر سیر و آویشن است به مواد اضافه کنید، خوب ورز دهید، تا عطر ادویه‌ها پخش شود، در این مرحله باید مخلوط را حسابی ورز دهید تا منسجم و یکدست شود.
دقت کنید مقدار هر ادویه‌ها را با توجه به ذائقه خودتان می‌توانید کمتر یا بیشتر بریزید، یا نوع آن را تغییر کنید و از ادویه دلخواه خودتان استفاده کنید بعد از این که بافت مخلوط کاملاً یکدست شد روی آن را بپوشانید، سپس ظرف مخلوط را در یخچال قرار دهید.
اجازه دهید تا گوشت به مدت یک ساعت در یخچال استراحت کند و بافت آن منسجم شود، طوری که عطر و طعم همه مواد کاملاً با هم مخلوط شود بعد از این زمان مخلوط مواد را از یخچال بیرون بیاورید، مقداری از آن به اندازه یک گردو بردارید و با دست فرم دهید.
گوشت را به شکل یک گردو فرم دهید و گرد کنید همه گوشت چرخ کرده را به همین ترتیب آماده کنید سعی کنید که گوشت قلقلی‌ها هم اندازه و هم شکل باشند، بعد در یک تابه مقداری روغن بریزید، آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود.
سپس گوشت‌های قلقلی را در تابه بریزید، با روغن تفت دهید وقتی یک طرف گوشت‌ها سرخ شد آن‌ها را در تابه بچرخانید تا همه قسمت‌های آن‌ها کاملاً سرخ شود بعد از این که گوشت‌های قلقلی کاملاً سرخ شدند، تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
بعد یک پیاز را پوست بگیرید، بشورید، با رنده ریز یا درشت رنده کنید سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید، بعد از آن تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود سپس پیازها را در روغن داغ بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند.
بعد ادویه‌ها را که شامل نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر سیر و مقداری آویشن است روی پیازها بریزید، کمی تفت دهید تا رنگ زردچوبه باز شود و پیازها طلایی رنگ شوند، مقدار و نوع ادویه‌ها بستگی به ذائقه و سلیقه خودتان دارد و می‌توانید آن را تغییر دهید.
سپس گوجه‌ها را تمیز بشورید، با رنده ریز رنده کنید، سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید، کمی تفت دهید تا آب آن کشیده شود، بعد هم مقداری رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید، تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ رب گوجه در مواد باز شود.
بعد آلوها را که از قبل خیس کرده‌اید و بافت آن‌ها کمی نرم شده است به مواد اضافه کنید، کمی تفت دهید سپس گوشت‌های قلقلی سرخ شده را هم روی مواد بریزید، کمی آب روی مواد داخل تابه بریزید، در تابه را ببندید، اجازه دهید تا با هم خوب بپزند و جا بیفتند.
در اواخر پخت در تابه را بردارید، مقداری زرشک به مواد اضافه کنید، خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند دوباره در تابه را ببندید، اجازه دهید تا همه مواد چند دقیقه دیگر بپزند، در این مرحله عطر و طعم زرشک کاملا به خورد مواد می‌رود.
بعد از این که همه مواد با هم خوب پختند، قابلمه را از روی حرارت بردارید، کنار بگذارید، سپس خورش آلو با گوشت قلقلی را داخل ظرف مناسب بریزید، روی آن را با چند برگ نعناع، ریحان و شوید تازه تزئین کنید، برای تزئین خورش با سلیقه خودتان عمل کنید.
سپس برنج را هم که همزمان با پخت خورش آماده کرده‌اید و پخته‌اید، داخل ظرف مناسب بریزید، بعد روی آن را با مقداری زعفران دم کرده غلیظ و زرشک تفت داده شده تزئین کنید، برای تزئین برنج می‌توانید از خلال پسته هم استفاده کنید و روی آن بریزید. در آخر خورش آلو با گوشت قلقلی را همراه با برنج زعفرانی، ته دیگ، سالاد، ترشی، انواع دورچین و مخلفات برای پذیرایی و مهمانی‌ها سرو کنید
