خورش ملا قورمه یکی از بارزترین و مشهورترین غذاهای سنتی و بومی مناطق شمالی کشور ایران است. این خورش خوشمزه و متمایز با دستورالعمل های متنوعی تهیه می شود که هر کدام ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند. برای فراگیری کامل و گام به گام نحوه تهیه این غذای خاص، لطفاً به دنبال آموزش تفصیلی در وبلاگ آموزشی مامان جون باشید. این آموزش جامع و مفصل شما را قادر خواهد ساخت تا با روش های مختلف طبخ خورش ملا قورمه آشنا شده و آن را به طور کامل و دقیق در آشپزخانه خود پیاده سازی نمایید.

مواد اولیه

خورش ملا قورمه به روش سنتی و طعم بسیار عالی

مرحله 1

برای تهیه خورش ملاقورمه لذیذ، ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد می کنیم. سپس آنها را در آب نمک قرار می دهیم تا طعم تلخی آنها کاهش یابد.

مرحله 2

پس از 15 تا 30 دقیقه، بادمجان ها را از آب نمک خارج کرده و آبکشی می کنیم. سپس آنها را با دستمال خشک می کنیم. یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم تا داغ شود.

مرحله 3

در این مرحله، بادمجان ها را به تابه اضافه کرده و تا حد نرم شدن کمی تفت می دهیم. سپس آنها را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم. پیازها را پوست گرفته و به صورت ریز خرد می کنیم.

مرحله 4

پیاز را در همان تابه با کمی روغن تفت می دهیم تا نرم و شفاف شود. سپس سیرها را رنده کرده و به مدت یک دقیقه تفت می دهیم. پس از آن، زردچوبه را اضافه کرده و تفت دادن را یک دقیقه دیگر ادامه می دهیم.

مرحله 5

در همین حین، سبزی ها را به صورت ریز خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم. آنها را به خوبی تفت می دهیم تا کاملا سرخ شوند و آب اضافی شان کشیده شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.

مرحله 6

رب گوجه فرنگی را خوب سرخ می کنیم و سپس گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و به صورت ریز خرد می کنیم. این گوجه فرنگی خرد شده را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا با دیگر مواد ترکیب شود.

مرحله 7

در این مرحله، بادمجان ها را به همراه 1 فنجان آب، آبغوره و مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه می کنیم. درب تابه را به مدت 20 دقیقه می گذاریم تا خورش جا بیفتد. پس از اینکه خورش به روغن افتاد، آن را با نیمرو تزیین کرده و با برنج سرو می کنیم.