کوفته سبزی شیرازی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار شهر شیراز است که با مواد ساده و در دسترس قابل تهیه می‌باشد. این غذای خوشمزه و مقوی به دلیل استفاده از انواع سبزیجات تازه و طعم‌های خاص، جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای محلی شیراز دارد. در این دستور پخت گام‌به‌گام، شما را به سوی تهیه یک کوفته سبزی شیرازی لذیذ و اصیل هدایت می‌کنیم. امید است با پیروی از این دستور، بتوانید طعم اصیل و خاطره‌انگیز این غذای محبوب شیرازی را در کام خود طلب کنید و از آن لذت ببرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مواد اصلی برای ۳ نفر | مقدار |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| نخود آبگوشتی | ۱۵۰ گرم |
| برنج نیم دانه | ۵ پیمانه |
| سبزی کوفته | ۱ کیلوگرم |
| (جعفری، شوید، تره، ترخون) | پاک نشده |
| دیگر مواد | مقدار |
| آلو بخارا | ۱۰۰ گرم |
| گردو | ۱۰۰ گرم |
| پیاز داغ | ۱۰۰ گرم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
ابتدا برنج و نخود را جداگانه بشویید و در ظرف‌هایی بریزید. مقداری آب به آنها اضافه کنید تا آب روی برنج و نخود را بپوشاند. بگذارید به مدت ۷-۸ ساعت خیس بخورند. اگر وقت دارید، می‌توانید آنها را یک شب کامل بخیسانید.
یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیازها کمی تغییر رنگ دادند، ادویه‌ها را اضافه کنید. این کار طعم بهتری به غذا می‌دهد.
سبزی‌های کوفته را بشویید و خرد کنید. از سبزی‌ها یک لیوان بردارید و کنار بگذارید. بقیه سبزی‌ها را به قابلمه پیاز اضافه کنید و تفت دهید. وقتی عطر سبزی‌ها بلند شد، نصف پارچ آب به قابلمه اضافه کنید. بگذارید به مدت یک ساعت بجوشد تا آب کوفته غلیظ شود.
نخود و برنج خیس خورده را آبکش کنید و در غذاساز بریزید و پودر کنید. یک پیاز دیگر را رنده کنید و به گوشت اضافه کنید. ادویه بزنید و یک لیوان سبزی که کنار گذاشته بودید را اضافه کنید. همه مواد را خوب ورز دهید.
از مواد گوشت به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و یک دانه آلو بخارا داخل آن بگذارید. کوفته‌ها را به شکل گرد فرم دهید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
کوفته‌های فرم داده شده را در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شوند. این کار باعث میشود که در هنگام پخت وا نروند.
کوفته‌ها را از یخچال در بیاورید و در کمی روغن سرخ کنید. این کار باعث میشود که کوفته‌ها در سس بهتر پخته شوند.
کوفته‌های سرخ شده را به آرامی در سس کوفته سبزی که در حال جوشیدن است بیاندازید. دقت کنید که درب قابلمه را نگذارید چون ممکن است کوفته‌ها وا بروند. بعد از چند دقیقه درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و بگذارید کوفته‌ها جا بیافتند.
کوفته سبزی شیرازی شما آماده است. می‌توانید آن را با هر چاشنی که دوست دارید سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید. نوش جان!
