سس انداز بادمجان یکی از انواع غذاهای سنتی و مرسوم در آشپزی ایرانی است. این غذای خوشمزه و ساده با استفاده از بادمجان به عنوان ماده اصلی تهیه می‌گردد. در ادامه، آموزش گام به گام و کامل طرز تهیه این غذای محبوب ارائه خواهد شد تا خوانندگان محترم بتوانند با دنبال کردن مراحل آن، این غذای سنتی را به طور دقیق و با کیفیت مطلوب در منزل طبخ نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۵ عدد متوسط |
| مغر گردو | ۸۰ گرم |
| رب انار | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| آب جوش | ۲ پیمانه |
برای تهیه شش انداز بادمجان شمالی، ابتدا بادمجان ها را شسته و پوست آن ها را جدا کرده، سپس به صورت مکعبی خرد می کنیم. در ادامه، یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم. پس از گرم شدن روغن، بادمجان ها را به تابه اضافه کرده و به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت می دهیم تا سرخ شوند. سپس پوست پیاز را جدا کرده، شسته و به صورت ریز رنده می کنیم.
در همان تابه، مقداری روغن مایع اضافه کرده و پیاز را درون آن ریخته و تفت می دهیم تا سرخ و طلایی شود. سپس مغز گردو را درون غذاساز ریخته و آسیاب می کنیم تا به صورت کاملا پودر درآید. این پودر گردو را به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی گردو از بین برود. در ادامه، مقداری رب انار به مخلوط اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم، سپس آب جوش را به آن اضافه می کنیم.
درب قابلمه را بسته و اجازه می دهیم خورش جوش بیاید و به قوام برسد. سپس بادمجان ها را به خورش شش انداز اضافه کرده و به مدت 30 دقیقه می گذاریم تا خورش بجوشد و جا بیوفتد. در نهایت، خورش شش انداز بادمجان را از روی حرارت برداشته و درون ظرف مورد نظر می ریزیم. این خورش شش انداز بادمجان را همراه با پلو زعفرانی و سبزی خوردن سرو می کنیم.
