کباب تابه‌ای بوقلمون یکی از انواع کباب‌های بسیار خوشطعم و مغذی است که دارای بافتی نرم و سبک می‌باشد. این نوع کباب به سرعت و با سهولت فراوان آماده میشود و به همین دلیل طرفداران زیادی در میان علاقه‌مندان به غذاهای سنتی و محلی دارد. کباب تابه‌ای بوقلمون با استفاده از مواد و روش‌های مختلف پخته و تهیه می‌گردد و هر یک از این شیوه‌ها منجر به خلق طعم‌های منحصربه‌فردی از این غذای خوشمزه میشود. در ادامه با وبلاگ آموزشی مامان جون به مطالعه مراحل کامل و دقیق طرز تهیه کباب تابه‌ای بوقلمون خواهیم پرداخت.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت ران و سینه بوقلمون | نیم کیلو |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| جعفری خرد شده | ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری |
| فلفل دلمه‌ای خرد شده | ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۲ قاشق غذا خوری |
| گوجه فرنگی متوسط | ۲ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز و آویشن | به مقدار لازم |
| برنج | ۳ پیمانه |
| آب | ۶ پیمانه |
| رشته شعریه | ۱ پیمانه |
| کره | ۲۵ گرم |
| نمک | ۱ قاشق مربا خوری |
ابتدا مخلوطی از گوشت ران و سینه بوقلمون را چرخ کنید تا بافت یکدستی تشکیل شود و در یک ظرف بریزید، با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان به جای گوشت بوقلمون می‌توانید از مخلوط گوشت ران و سینه مرغ استفاده کنید و آن‌ها را با هم چرخ کنید.
سپس یک پیاز متوسط را پوست بگیرید و بشورید و چرخ کنید و بعد روی گوشت‌های چرخ شده بریزید و با هم خوب مخلوط کنید تا بافت یکدست و صافی تشکیل شود بعد مقداری جعفری را تمیز بشورید و وقتی خشک شدند ریز خرد و ساطوری کنید.
بعد جعفری‌ها را روی مخلوط گوشت و پیاز بریزید و با هم ترکیب کنید و سپس فلفل دلمه‌ای های سبز و قرمز را تمیز بشورید و مقدار کمی از هر کدام را ریز و نگینی خرد کنید و به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب و یکدست شوند.
سپس مقداری نمک و فلفل سیاه را به ترکیب مواد اضافه کنید و با هم مخلوط کنید، با توجه به ذائقه و دلخواه خودتان می‌توانید کمی فلفل قرمز و آویشن را هم روی مواد بریزید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها پخش شود و کاملا به خورد همه مواد برود.
بعد مخلوط مواد را کمی ورز دهید و سپس داخل یک ظرف قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مخلوط مواد خوب استراحت بکنند و منسجم شوند و عطر و طعم همه مواد کاملا با هم مخلوط شود.
بعد از این زمان ظرف مخلوط را از یخچال بیرون بیاورید و سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود و بعد گوشت را کمی ورز دهید و با دست در کف تابه با ضخامت یکسان و به طور یکنواخت پهن کنید.
سپس گوشت را در اندازه‌های دلخواه برش بزنید و بعد درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا روی حرارت متوسط گوشت‌ها خوب بپزند و رنگ آن‌ها عوض شود، وقتی یک طرف گوشت‌ها سرخ شد سپس تکه‌های گوشت را برگردانید تا طرف دیگر سرخ شود.
بعد مقداری کره را در یک ظرف بریزید و روی بخار کتری به روش بن‌ماری ذوب کنید و سپس کمی زعفران را در ظرفی کوچک بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا خوب دم بکشد و غلیظ شود و بعد با کره ذوب شده مخلوط کنید.
سپس مخلوط کره ذوب شده و زعفران دم‌کرده را روی گوشت بریزید و بعد تعدادی گوجه را که از قبل شسته‌اید به شکل حلقه‌ای برش بزنید و به تعداد دلخواه کنار گوشت بچینید و درب تابه را ببندید و سپس حرارت را کم کنید تا گوشت‌ها خوب سرخ شوند.
بعد از این که گوشت کاملا سرخ و مغز پخت شد و گوجه‌ها خوب پختند و آب آن‌ها جمع شد تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید، بهتر است کباب تابه‌ای بوقلمون را با پلو شعریه سرو کنید که بهتر است همزمان با پخت کباب، پلو شعریه را هم بپزید.
برای درست کردن شعریه مقداری برنج را در یک ظرف یا قابلمه بریزید و بعد مقداری آب به آن اضافه کنید و کمی هم نمک روی آن‌ها بریزید و مخلوط کنید و اجازه دهید تا برنج‌ها از شب تا صبح و یا برای حداقل ۳ تا ۴ ساعت خوب خیس بخورند.
سپس مقداری ماکارونی دانه برنجی ( شعریه) را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید و اجازه دهید تا به مدت ده دقیقه تفت داده شوند و بعد تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا شعریه‌ها کمی خنک شوند.
بعد در یک قابلمه مقداری کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود و شعریه تفت خورده را در آن بریزید و تا زمانی که شعریه‌ها قهوه‌ای خوشرنگ شوند در آن سرخ کنید سپس برنج را به همراه آب آن به شعریه‌ها اضافه کنید.
بعد اجازه دهید تا مانند کته آب برنج کشیده شود و سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را با دم‌کنی ببندید و بگذارید تا دم بکشد و بعد از این که برنج پخت مقداری کره ذوب شده را روی برنج بریزید و پخش کنید، سپس برنج را در ظرف مناسب بکشید.
بعد از آن کباب تابه‌ای بوقلمون را در ظرف مناسب بکشید و مقداری گوجه سرخ شده را در اطراف آن قرار دهید و با چند برگ نعناع و گشنیز و ریحان تزئین کنید و همراه با پلو شعریه و سالاد و ترشی و زیتون پرورده و انواع دورچین سرو کنید.
