کال کباب به عنوان یکی از انواع غذاهای محبوب و سنتی مناطق شمالی کشور ما محسوب می شود. این غذای خوشمزه با ترکیب بادمجان کبابی تهیه می شود. در ادامه، آموزش مرحله به مرحله و کامل چگونگی طبخ کال کباب ساده را در وبلاگ آموزشی مامان جون مشاهده خواهید کرد. این راهنمای جامع به شما کمک خواهد کرد تا بتوانید این غذای لذیذ را به طور دقیق و با کیفیت مطلوب در منزل آماده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان درشت | ۴ عدد |
| گردو | ۸۰ گرم |
| سبزی معطر | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ½ بوته |
| آب انار ترش | ½ پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه کال کباب خوشمذه، ابتدا پوست گردو را جدا کرده و مغز آن را به دو قسمت تقسیم می کنیم. سپس مغز گردو را در ظرف سفالی به نام "نمک یار" (یا هاون) کوبیده تا کاملاً خرد شود.
بعد از آن، پوست سیر را جدا کرده و در نمک یار (یا هاون) کوبیده تا به حالت پوره درآید. سپس گردوی خرد شده را با سیر له شده مخلوط کرده و دوباره می کوبیم.
در مرحله بعد، بادمجان ها را می شوییم و روی زغال های داغ قرار می دهیم تا کاملاً کبابی شوند و نرم شوند. پس از آن، بادمجان ها را در ظرف درب دار قرار داده و به مدت 10 دقیقه می گذاریم تا عرق کنند.
پس از آن، پوست و کلاهک بادمجان ها را جدا کرده و روی تخته گوشت ریز ساطوری می کنیم. سپس این مخلوط را به مخلوط گردو و سیر اضافه می کنیم.
در ادامه، سبزی معطر (نعنا و جعفری) را شسته و ریز ساطوری کرده و به مخلوط بادمجان اضافه می کنیم. همچنین مقداری نمک و فلفل سیاه و آب انار ترش اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.
در نهایت، کال کباب شمالی را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا مزه ها با هم ترکیب شوند. سپس در ظرف مناسب سرو کرده و همراه با نان تازه میل می کنیم. نوش جان!
