خورشت متنجن یکی از محبوبترین و اصیل‌ترین انواع خورشت‌های سنتی گیلانی است که به شدت با خورشت فسنجان شباهت دارد. این غذای لذیذ و خوشمزه به روش‌های مختلفی تهیه میشود و طرفداران بسیاری در میان علاقه‌مندان به آشپزی سنتی ایرانی دارد. در ادامه با پیروی از وبلاگ آموزشی مامان جون، می‌توانید مراحل کامل و مفصل آماده‌سازی و طبخ این خورشت اصیل را فرا بگیرید تا بتوانید آن را برای پذیرایی مهمانان خود به بهترین شکل ممکن ارائه دهید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مرغ | ۵ تکه |
| گردو | ۲۰۰ گرم |
| رب انار ترش | ۱ قاشق غذا خوری سر پر |
| کشمش پلویی | ۵۰ گرم |
| قیسی | ۱۵ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| گلپر | ۱ قاشق چای خوری |
ابتدا مقداری مغز گردو را داخل آسیاب بریزید و کاملاً پودر کنید. اگر آسیاب در دسترس نبود می‌توانید از گوشتکوب برقی یا دستی استفاده کنید و گردوها را پودر کنید. سپس مقداری رب انار به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید و با هم مخلوط کنید.
وقتی که گردوهای پودر شده با رب انار کاملاً مخلوط شدند ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گردوها گرم شوند و روغن بیندازند. بعد مقداری آب یخ روی مخلوط بریزید و هم بزنید و اجازه دهید تا مخلوط دوباره گرم شود و بجوشد.
دوباره مقدار دیگری آب یخ به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا گرم شود. در ظرف را ببندید و اجازه دهید تا مخلوط شروع به جوشیدن کند و به مدت نیم ساعت جوش بزند. بعد از آن سه لیوان دیگر آب یخ به خوراک اضافه کنید و سپس در ظرف را ببندید.
سپس اجازه دهید تا مواد خورش به مدت ۳ ساعت دیگر با هم بپزند. در این فاصله تکه‌های مرغ را داخل یک ظرف بریزید و با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان می‌توانید از سینه و یا ران مرغ استفاده کنید و آن‌ها را در اندازه‌های کوچک برش بزنید.
بعد مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه روی مرغ‌ها بریزید و تکه‌های مرغ را کاملاً با این ادویه‌ها آغشته کنید و سپس در یخچال بگذارید و اجازه دهید تا به مدت یک ساعت با هم مزه‌دار شوند. بعد از آن مرغ‌ها را از یخچال بیرون بیاورید.
بعد در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود و بعد تکه‌های مرغ را در آن بریزید و سرخ کنید. وقتی یک طرف مرغ‌ها سرخ و طلایی شد آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ و طلایی رنگ شود.
بعد تکه‌های مرغ سرخ شده را در یک ساعت آخر پخت خورش به آن اضافه کنید و در ظرف را ببندید تا با هم خوب پخته شوند و طعم و عطر خورش به خورد مرغ‌ها برود. سپس در این فاصله مقداری کشمش پلویی را تمیز کنید و بشورید تا نرم شود.
سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود و بعد کشمش‌ها را در آن بریزید و تفت دهید. بعد مقداری هم قیسی در تابه بریزید و آن‌ها را هم کمی تفت دهید و سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
بعد در نیم ساعت آخر پخت خورش در قابلمه را بردارید و به آن مقداری نمک، فلفل سیاه و پودر گلبرگ که یک مکمل عالی برای این خورش است اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند و همه مواد با هم خوب بپزند و آماده شوند.
سپس کشمش‌ها و قیسی‌های تفت داده شده را هم به خورش اضافه کنید و هم بزنید و در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا به مدت نیم ساعت دیگر همه مواد با هم خوب بپزند و خورش جا بیفتد و آماده شود. بعد از آن قابلمه خورش را از روی حرارت بردارید.
بعد خورشت متنجن را داخل یک ظرف مناسب بریزید و برنج زعفرانی را هم که در همین فاصله پخته‌اید داخل ظرف دیگری بکشید و این غذای خوش طعم و لذیذ را همراه با سالاد و ترشی و انواع دور چین و مخلفات برای پذیرایی و مهمانی‌ها سرو کنید.
