سس مایونز یکی از محبوبترین و پرمصرف‌ترین انواع چاشنی و سس‌های موجود در سطح جهانی است که با توجه به رسپی‌های متنوع و گوناگون به طور گسترده تهیه و مصرف میشود. در ادامه با پیگیری آموزش تفصیلی و گام‌به‌گام نحوه تهیه سس مایونز در وبلاگ آموزشی مامان جون، می‌توانید با جزئیات کامل این فرآیند آشنا شوید و مراحل تهیه این سس خوشمزه را به طور دقیق فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سرکه سفید | ½ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع یا روغن زیتون | ½ لیوان |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| سس خردل | ۱ قاشق مرباخوری |
| شکر | ۱ قاشق مرباخوری |
| نمک و فلفل قرمز | به مقدار کافی |
برای تهیه سس مایونز خانگی، ابتدا آب، سرکه، شکر، نمک و نشاسته ذرت را در یک قابلمه مناسب مخلوط و هم می زنیم تا مواد با هم ترکیب و یکدست شوند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
در این مرحله، مخلوط نشاسته ذرت را به طور مداوم هم می زنیم تا به غلظت فرنی برسد و ته نگیرد. پس از آن، مخلوط را از روی حرارت برمی داریم و اجازه می دهیم کمی خنک شود.
حال، تخم مرغ، روغن مایع یا روغن زیتون، سس خردل و فلفل قرمز را در بلندر می ریزیم و به مدت 2 دقیقه با دور تند دستگاه هم می زنیم. سپس در حین هم زدن، مخلوط نشاسته ذرت را طی 4 مرحله به آن اضافه می کنیم.
بدون وقفه، به هم زدن مایه سس به مدت 10 دقیقه ادامه می دهیم. زمانی که مایه سس غلیظ شد، هم زدن را متوقف می کنیم تا روغن نیندازد. در نهایت، مایه سس را در یک شیشه درب دار می ریزیم.
درب شیشه را می بندیم و سس را به مدت 8 تا 12 دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا جا بیوفتد. اگر از روغن زیتون استفاده کرده باشیم، بافت سس نسبت به سس هایی که از روغن مایع استفاده شده است، رقیق تر خواهد بود.
توجه داشته باشید که به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده، سس مایونز خانگی را بیش از یک هفته در یخچال نمی توان نگهداری کرد.
