کلوچه زنجبیلی سبزوار یکی از انواع کلوچه‌های خوشمزه، لذیذ و سوغات شهر سبزوار محسوب می‌شود. این کلوچه‌ی خوش‌طعم و با بافتی ظریف و نرم به راحتی قابل تهیه بوده و به عنوان پذیرایی مناسبی در مراسمات مختلف به کار می‌رود. روش‌های متنوعی برای آماده‌سازی کلوچه زنجبیلی سبزوار وجود دارد که در ادامه به طور مفصل و گام به گام به بررسی آن‌ها خواهیم پرداخت. با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون می‌توانید با جزئیات کامل طرز تهیه این شیرینی محلی آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۳۶۰ گرم |
| آب | ۸۰ گرم |
| عسل رقیق شده | ۴۸ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| جوش شیرین | ۶ گرم |
| تخم مرغ کوچک | ۱ عدد |
| زنجبیل | ۸ گرم |
| مغز آجیل ( پسته، گردو، بادام، فندق ) و کنجد برای تزئین | به مقدار لازم |
| عسل رقیق شده یا شکلات ذوب شده برای تزئین | به مقدار لازم |
ابتدا کره را داخل یک ظرف بریزید، شکر را به آن اضافه کنید، با همزن برقی به مدت دو دقیقه هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند، بافت مخلوط تشکیل شده روشن و کمی کشدار می‌شود، سپس تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید، خوب هم بزنید.
بعد از اضافه کردن تخم مرغ مخلوط را به مدت ۳۰ ثانیه هم بزنید تا از لختگی خارج شود و کاملاً با بقیه مواد مخلوط و یکدست شود، سپس مقداری عسل را داخل یک ظرف بریزید، یک تا دو قاشق آب به آن اضافه کنید، خوب هم بزنید تا کمی رقیق شود.
سپس عسل رقیق شده را به مخلوط مواد اضافه کنید، دوباره هم بزنید تا کاملاً به خورد مخلوط برود و بافت یکدستی تشکیل شود سپس آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود بعد مقداری جوش شیرین به آن اضافه کنید.
سپس ترکیب آرد و جوش شیرین را کاملاً با هم مخلوط کنید، مقداری پودر زنجبیل را به مخلوط مواد اضافه کنید، دوباره هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب و یکدست شوند، آرد، جوش شیرین و پودر زنجبیل را با هم الک کنید تا بافت آن‌ها یکدست شود.
بعد آب را کم کم در چند مرحله به مواد اضافه کنید، ورز دهید تا خوب با هم مخلوط و یکدست شوند، بافت خمیر باید به غلظت مناسب برسد و جمع شود، طوری که خمیر به دست نچسبد، بعد از این که خمیر جمع شد دیگر لازم نیست خمیر را ورز دهید.
خمیر نیاز به ورز دادن و استراحت ندارد بعد از آن روی یک سطح صاف یک نایلون قرار دهید، خمیر را روی آن بگذارید سپس نایلون دیگری را روی خمیر قرار دهید، به کمک وردنه آن را به قطر نیم سانتی‌متر در شکل و اندازه دلخواه پهن و باز کنید.
خمیر نیاز به ورز دادن و استراحت ندارد بعد از این مرحله روی سطح خمیر با چنگال سوراخ‌هایی ایجاد کنید سپس خمیر را با قالب‌هایی با شکل و فرم دلخواه و مناسب قالب بزنید سپس در سینی فر یا قالب مورد نظر کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز قرار دهید.
بعد خمیرها رو با فاصله روی کاغذ روغنی در سینی فر بچینید، سپس سینی را در فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید، بعد دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید بعد اجازه دهید تا کلوچه‌ها به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند.
بعد از این که سطح کلوچه‌ها کمی طلایی رنگ شد، سینی را از فر بیرون بیاورید، در دمای محیط قرار دهید تا کلوچه‌ها کمی خنک شوند، بعد از آن کلوچه‌ها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف دیگری قرار دهید تا کلوچه‌ها خنک شوند.
سپس با سلیقه و به دلخواه خودتان روی کلوچه‌ها مقداری عسل رقیق شده یا شکلات ذوب شده بریزید بعد روی آن‌ها را با پودر یا خلال پسته، پودر نارگیل، پودر زنجبیل، مغز گردو خرد شده، مغز فندق خرد شده، خلال بادام یا کنجد تزئین کنید. در آخر تعدادی کلوچه زنجبیلی را داخل ظرف مناسب بچینید و به عنوان یک دسر خوش طعم یا یک میان وعده سالم و مقوی برای پذیرایی همراه با چای سرو کنید
