خیار شور یکی از محبوب‌ترین و مطلوب‌ترین میان‌غذاهای سنتی ایرانی است که به طور گسترده‌ای در کنار انواع غذاهای جدید و سنتی سرو می‌شود. این غذای خوشمزه و دلچسب، علاوه بر طعم منحصربه‌فرد خود، دارای ارزش غذایی بالا و خواص سلامت‌بخش متعددی است. برای آشنایی با نحوه تهیه خیار شور فله‌ای به‌صورت مرحله‌به‌مرحله، همراه وبلاگ آموزشی مامان جون باشید تا با این دستور پخت سنتی و اصیل ایرانی آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| خیار محلی | ۱ کیلوگرم |
| ترخون و شوید | ۱ دسته کوچک |
| فلفل سبز | ۲ عدد |
| سیر | ۸ حبه |
| نمک | ¼ لیوان |
| نخود خام | ۱۰ عدد |
| سرکه | ¼ لیوان |
| آب | ۴ لیوان |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
برای تهیه خیار شور ساده، ابتدا آب را همراه با نمک در یک قابلمه مناسب می ریزیم. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به آرامی نمک را هم می زنیم تا به طور کامل درون آب حل شود و به نقطه جوش برسد.
پس از رسیدن آب به نقطه جوش، سرکه را به قابلمه اضافه می کنیم و قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. اجازه می دهیم ترکیب آب نمک و سرکه در فضای آشپزخانه از حرارت بیفتد و ولرم شود.
در این مرحله، خیارها را به خوبی می شوییم و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان به طور کامل خارج شود. توجه داشته باشید که برای تهیه خیار شور حتما از خیار های ریز و یکدست محلی استفاده شود.
سپس ظرف مورد نظر را به خوبی می شوییم و با دستمال به طور کامل خشک می کنیم. در ادامه تخم گشنیز را در کف ظرف می ریزیم، سپس خیارها را به همراه سبزیجات، فلفل و سیر درون ظرف قرار می دهیم.
در این مرحله نخود را روی خیارها می ریزیم و ترکیب آب نمک و سرکه را درون ظرف می ریزیم. سطح آب نمک باید کمی بالاتر از سطح خیارها باشد. سپس درب ظرف را محکم می بندیم تا هوایی وارد ظرف نشود.
حالا ظرف حاوی مواد را درون یک جای تاریک، خشک و خنک قرار می دهیم و اجازه می دهیم خیارشور آماده شود. پس از گذشت ۲ تا ۳ هفته می توانیم درب ظرف را باز کرده و از خیارشورها استفاده کنیم.
در برخی دستورها، علاوه بر مواد معمول، از زاج سفید نیز استفاده می شود. اضافه کردن زاج سفید باعث می شود که بافت خیار شور شکننده تر یا به اصطلاح عامیانه تُردتر شود. همچنین زاج سفید باعث می شود خیار شور مدت زمان بیشتری سالم و بدون کپک باقی بماند.
