بلدرچین شکم پر یکی از انواع غذاهای متمایز و مخصوص رستورانی محسوب می‌شود که به دو روش سرخ کردن و تنوری پخت می‌گردد. این غذای خوشمزه و لذیذ جایگاه ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان به غذاهای سنتی و محلی دارد. برای آشنایی با مراحل کامل و دقیق طرز تهیه بلدرچین شکم پر، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بلدرچین | ۴ عدد |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| دانه انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| گردوی خرد شده | ⅓ لیوان |
| سیر | ۴ حبه |
| سبزی معطر خشک (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آلو خورشتی | ۸ عدد |
| زعفران دم کرده | قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| آب لیمو ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه بلدرچین شکم پر خوشمزه، ابتدا یکی از پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی درشت خرد می کنیم. سپس آن را همراه با زعفران دم کرده، آب لیمو ترش و مقداری نمک و فلفل سیاه در یک کاسه مناسب مخلوط می کنیم.
در این مرحله، دو حبه سیر و فلفل دلمه ای را به صورت درشت خرد کرده و به همراه بلدرچین ها به کاسه اضافه می کنیم. سپس مواد را به خوبی زیر و رو می کنیم تا تمام قسمت های گوشت بلدرچین به مواد طعم دهنده آغشته شود.
حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت 2 تا چند ساعت در یخچال قرار می دهیم تا بلدرچین ها طعم دار شوند. پس از گذشت این زمان، کاسه را از یخچال خارج کرده و یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.
در این مرحله، مقداری روغن به تابه می افزاییم و اجازه می دهیم داغ شود، سپس بلدرچین ها را اضافه می کنیم. پس از اینکه تمام قسمت های بلدرچین ها را به صورت یکدست سرخ کردیم، آنها را از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم.
پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد کرده و به همراه کمی روغن به همان تابه اضافه می کنیم، سپس کمی تفت می دهیم تا پیاز سبک شود. در ادامه، سیرها را درون تابه رنده کرده و کمی تفت می دهیم تا عطر سیرها خارج شود.
در این مرحله، گردوی خرد شده را به همراه دانه های انار و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، سپس سبزی معطر خشک را به همراه رب انار به تابه می افزاییم و چند دقیقه دیگر تفت می دهیم.
حالا تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم تا مواد خنک شوند، سپس آنها را به صورت یکسان بین بلدرچین ها تقسیم کرده و درون شکمشان قرار می دهیم. در ادامه، یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم.
در این مرحله، رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شود، سپس آلو خورشتی و زرشک را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا مواد ترکیب شود. در ادامه، 1 لیوان آب اضافه کرده و به خوبی هم می زنیم.
حالا بلدرچین های شکم پر را به تابه اضافه کرده و درب تابه را می گذاریم. حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم سس به طور کامل به خورد بلدرچین ها برود. پس از اینکه آب درون تابه کشیده شد، بلدرچین ها را به همراه برنج سرو می کنیم.
