نان تست شکلاتی یکی از انواع نان‌های محبوب و مقوی است که به روش‌های متنوعی قابل تهیه است. این نوع نان دارای بافتی سبک و لطیف بوده و به دلیل طعم مطبوع شکلات، از محبوبیت ویژه‌ای در میان مصرف‌کنندگان برخوردار است. نان تست شکلاتی را می‌توان در وعده‌های صبحانه همراه با کره و عسل سرو نمود و به عنوان گزینه‌ای مناسب برای پذیرایی در مهمانی‌ها مورد استفاده قرار داد. در ادامه با مطالعه مرحله به مرحله طرز تهیه این نان لذیذ، آشنایی کامل‌تری با چگونگی تولید آن پیدا خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد فانتزی یا نول ویژه | ۳۰۰ گرم |
| پودر کاکائو | ۱۵ گرم |
| آب | ۱۹۰ تا ۲۰۰ گرم |
| مخمر فوری | ۵ گرم |
| شکر | ۲۵ تا ۳۰ گرم |
| نمک | ۵ گرم |
| کره نرم | ۴۰ گرم |
| مغز فندق خرد شده | به مقدار لازم |
| شکلات چیپسی | به مقدار لازم |
ابتدا مقداری آرد فانتزی یا نول ویژه را داخل یک ظرف بریزید، بعد پودر کاکائو را به آرد اضافه کنید، خوب هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند و بافت یک دستی تشکیل شود، سپس کمی نمک به ترکیب آنها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
بعد از آن مقداری مخمر فوری را به ترکیب مواد اضافه کنید، دوباره هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند، سپس مقداری شکر هم روی مواد خشک بریزید و با آنها ترکیب کنید، بعد از آن همه مواد خشک را با هم مخلوط کنید تا بافت یک دستی تشکیل شود.
سپس آب را کم کم و در چند مرحله به ترکیب مواد اضافه کنید، هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند، خمیر جمع شود و شکل بگیرد، سپس خمیر تشکیل شده را حسابی ورز دهید تا بافت آن یک دست و صاف شود، خمیر را تقریباً به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید.
بعد از آن مقداری کره را به خمیر اضافه کنید، خمیر را ورز دهید تا کره به خورد آن برود و بافت صاف، یکدست، نرم و لطیفی تشکیل شود که به تست کشش خوبی برسد یعنی وقتی مقداری از خمیر را بین دو دست باز می‌کنید کاملاً نازک باز شود اما پاره نشود.
وقتی خمیر به تست کشش رسید و بافت آن با کیفیت شد، سپس تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود، بعد مقداری مغز فندق را در تابه بریزید و تفت دهید، مغز فندق‌ها را با قاشق در تابه هم بزنید تا همه قسمت‌های آنها به یک اندازه تفت داده شوند.
بعد از آن مغز فندق‌ها را داخل یک نایلون بریزید و با گوشتکوب دستی آنها را خرد کنید، لازم نیست که فندق‌ها خیلی پودر شوند فقط به اندازه‌ای که زیر دندان احساس شود آنها را خرد کنید، سپس مغز فندق‌های خرد شده را روی خمیر بریزید و با آن مخلوط کنید.
خمیر را ورز دهید تا مغز فندق‌های خرد شده به طور یکسان در همه قسمت‌های خمیر پخش شوند، شکلات چیپسی را هم به خمیر اضافه کنید، تا بافت یک دستی تشکیل شود و خمیر به تست کشش خوبی برسد سپس داخل یک ظرف را با روغن کاملاً چرب کنید.
بعد از آن خمیر را در ظرف قرار دهید، روی آن را با نایلون بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند، حجم آن زیاد شود و پف کند، بعد از این مدت نایلون را از روی خمیر بردارید، سپس روی خمیر کمی آرد بپاشید.
بعد از این زمان خمیر را روی یک سطح صاف قرار دهید با یک کاردک آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید، سپس هر قسمت را با دست ورز دهید، به آن فرم دهید و چانه کنید، همه چانه‌ها را به همین شکل آماده کنید و روی سطح صاف قرار دهید بعد روی آنها را با نایلون بپوشانید.
اجازه دهید تا چانه‌های خمیر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کنند و حجم آنها زیاد شود، سپس نایلون را از روی خمیرها بردارید، بعد هر چانه را روی سطح صاف قرار دهید و با وردنه روی آن بکشید و به شکل یک مستطیل درآورید، بعد لبه‌های آن را روی خمیر تا بزنید.
سپس با ورنه روی خمیر بکشید بعد از آن خمیر را رول کنید، چانه‌های دیگر را هم به همین شکل آماده کنید، همه رول‌ها را داخل قالب مستطیل شکل ۲۰ سانتی متری کنار هم قرار دهید، روی قالب را با نایلون بپوشانید و اجازه دهید تا خمیرها حسابی پف کنند و بالا بیایند.
وقتی که حجم خمیرها به اندازه‌ای شد که به لبه‌های قالب رسیدند، سپس در قالب را ببندید و اجازه دهید تا به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر در قالب با در بسته بمانند و کاملاً حجم قالب را پر کنند بعد از این زمان قالب را در فر که از یک ربع قبل کاملاً گرم شده است قرار دهید.
سپس دمای فر را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید، اجازه دهید تا خمیرها را به مدت ۲۰ تا ۲۲ دقیقه در فر بپزند، کاملاً مغز پخت و طلایی شوند، در این زمان قالب را از فر بیرون بیاورید، بلافاصله آن را برگردانید، بعد نان تست شکلاتی روی توری قرار دهید.
بعد اجازه دهید تا نان تست شکلاتی به مدت ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت روی توری بماند و کمی خنک شود، سپس آن را داخل نایلون قرار دهید و اجازه دهید به مدت دو ساعت در نایلون بماند تا بافت آن کاملا نرم و خنک شود، بعد از آن نان را در اندازه‌های دلخواه برش بزنید. در آخر چند برش از نان تست شکلاتی را در ظرف مناسب سرو بچینید و در وعده صبحانه یا عصرانه همراه با چای داغ، کره، مربا و انواع دورچین سرو کنید
