کباب کوبیده یکی از غذاهای بسیار محبوب و لذیذ آشپزی سنتی ایرانی است که به واسطه ترکیبات و دستور تهیه متنوعی که دارد، امروزه بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته است. این غذای خوشمزه را با استفاده از گوشت چرخ کرده مرغوب و افزودن ادویه های خاص به صورت خانگی و با سهولت می توان آماده نمود. در ادامه، با مطالعه راهنمای گام به گام و کامل طرز تهیه کباب کوبیده خانگی در وبلاگ مامان جون، می توانید این غذای پرطرفدار را بدون دردسر و به بهترین شکل ممکن در منزل برای خود و عزیزانتان آماده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| گوست گوساله | ۶۰۰ گرم |
| پیاز سفید | ۲ عدد متوسط |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| کره | به مقدار کافی |
برای تهیه کباب کوبیده خانگی ساده، ابتدا پیازها را با رنده ریز رنده می کنیم و آب اضافی شان را به طور کامل می گیریم تا تفاله پیاز کاملا خشک باشد. سپس پیاز را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا حالت اسیدی اش از بین برود.
در این مرحله، گوشت ها را چرخ می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. برای کوبیده بهتر است از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنیم تا کباب کوبیده نرم و آبدار شود. پیاز را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم و مواد را با دست به خوبی ورز می دهیم تا کاملا یکدست شوند.
مایه کباب کوبیده را باید حداقل به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با دست ورز دهیم تا حالتی چسبناک پیدا کند. سپس روی درب کاسه را می پوشانیم و به مدت یک تا چند ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کباب استراحت کند.
پس از گذشت این زمان، کاسه حاوی مایه کوبیده را از یخچال خارج می کنیم. برای اینکه گوشت به دستمان نچسبد، ابتدا دستمان را خیس می کنیم و سپس به مقدار ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم از مایه کوبیده بر می داریم و آنرا مانند یک کوفته در دستمان شکل می دهیم.
مایه کوبیده را بالای سیخ قرار می دهیم و آنرا روی سیخ به صورت یکدست پهن می کنیم. در نهایت با انگشتانمان روی کباب را نقش می اندازیم تا علاوه بر اینکه مغز پخت شود، در پایان پخت ظاهر زیباتری نیز داشته باشد.
به همین ترتیب تمام مایه کباب را سیخ می کنیم و روی یک سینی به ترتیب می چینیم. در ادامه منقل ذغال را به صورت یکدست روشن و با حرارت بالا آماده می کنیم، سپس سیخ های کباب را به ترتیب روی منقل می چینیم.
برای داشتن کباب کوبیده آبدار، باید کباب ها را به مدت کم و با حرارت بالا بپزیم. اگر سیخ های کباب زمان زیادی روی حرارت بمانند، کباب ما در پایان خشک و سفت می شود. پس از اینکه مایه کباب به سیخ چسبید، می توانیم سیخ ها را بچرخانیم.
در صورت تمایل چند عدد گوجه فرنگی نیز سیخ می کنیم و روی منقل قرار می دهیم تا در کنار کباب ها بپزند. همچنین می توانیم مقداری کره ذوب شده و زعفران دم کرده را با هم ترکیب کنیم و روی کباب ها بمالیم تا لذیذتر شوند.
در پایان کوبیده های آماده شده را مستقیما روی برنج یا نان قرار می دهیم تا چربی و روغن کباب به نان یا برنج منتقل شود. سپس گوجه فرنگی ها را نیز درون ظرف می کشیم و به همراه کباب کوبیده سرو می کنیم.
