شیرینی چنگالی یکی از انواع شیرینی‌های سنتی و محبوب در فرهنگ غذایی ایران به شمار می‌آید. این شیرینی خوش‌طعم و لذیذ دارای بافتی نرم و سبک است که آن را برای پذیرایی و میزبانی در مناسبت‌های مختلف بسیار مناسب می‌سازد. فرآیند تهیه شیرینی چنگالی به روش‌های گوناگون و با استفاده از مواد متنوعی انجام می‌پذیرد که هر کدام منجر به ایجاد طعم و ظاهری منحصربه‌فرد می‌گردد. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، مراحل جامع و گام‌به‌گام طرز تهیه این شیرینی خوش‌آیند را خواهیم آموخت.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کره | ۱۲۵ گرم |
| روغن مایع | نصف استکان |
| پودر قند | ۱ استکان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| بکینگ پودر | ۱ پاکت معادل ۱۰ گرم |
| کنجد بو داده شده | نصف استکان |
| گردو | نصف استکان |
| آرد | به مقدار لازم |
برای تهیه شیرینی چنگالی، ابتدا کره را که به دمای محیط رسیده و نرم شده است در یک ظرف بریزید. سپس پودر قند را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند. سپس تخم مرغ را روی مخلوط بریزید و هم بزنید تا از لختگی خارج شود و با مواد خوب ترکیب شود.
بعد از آن، روغن مایع را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند و بافت یکدستی تشکیل شود. سپس بکینگ پودر را روی مخلوط بریزید و با مواد ترکیب کنید. در ادامه، آرد را در ظرف دیگری الک کنید تا کاملاً سبک و یکدست شود.
سپس آرد را کم‌کم و کنترل شده به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط تشکیل شده نرم و لطیف و یکدست شود. بعد کنجد را روی مخلوط مواد بریزید و هم بزنید تا کاملاً با مواد ترکیب شود. همچنین مقداری مغز گردو را با دست یا گوشتکوب خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید.
بعد از آن، روی ظرف مخلوط را بپوشانید و اجازه دهید تا به مدت نیم ساعت در دمای محیط استراحت کند و جا بیفتد. در این فاصله، قالب مورد نظر یا سینی فر را با روغن یا کره چرب کنید یا در کف قالب کاغذ روغنی قرار دهید.
سپس مقداری از خمیر به اندازه یک شاه بلوط را جدا کنید و با دست فرم دهید و به شکل بیضی درآورید و با فاصله در سینی بچینید. سپس روی سطح رویی شیرینی‌ها را با چنگال یا هر وسیله دیگری شکل دهید و سینی را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید.
دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا شیرینی‌ها به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه خوب بپزند. وقتی که سطح شیرینی‌ها طلایی رنگ شد، سینی را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا شیرینی‌ها خنک شوند.
سپس شیرینی‌ها را به آرامی از قالب جدا کنید و در ظرف دیگری قرار دهید. بعد مقداری شکلات را در یک ظرف بریزید و روی بخار کتری به روش بن‌ماری ذوب کنید. طرف ساده شیرینی‌ها را در شکلات ذوب شده فرو کنید و روی یک کاغذ روغنی قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد.
در نهایت، شیرینی‌ها را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بمانند و شکلات‌ها سفت شوند. سپس شیرینی‌ها را از یخچال بیرون بیاورید و در ظرف مناسب سرو بچینید. در آخر، شیرینی چنگالی را با پودر پسته، پودر نارگیل و خرده‌های مغز گردو تزئین کنید و همراه با چای سرو کنید.
