خاگینه قالبی یک نوع شیرینی سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که با استفاده از روش‌های گوناگونی تهیه می‌شود. این شیرینی دارای عطر و طعم فوق‌العاده‌ای است و می‌تواند به عنوان پذیرایی در مهمانی‌ها یا به عنوان میان وعده‌ای مقوی و لذیذ مورد استفاده قرار گیرد. برای آشنایی کامل با مراحل تهیه خاگینه قالبی، خواننده گرامی می‌تواند به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه کند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شکر | ۱ پیمانه |
| آب | ۳/۲ پیمانه |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
| جوهر لیمو یا آب لیمو | نوک قاشق چایخوری |
| پودر هل یا عصاره هل | نوک قاشق چایخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| وانیل و پودر هل و پودر دارچین | ۴/۱ قاشق چایخوری |
| ماست سفت | ۲ قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | ۴/۱ پیمانه |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۲.۵ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۴ قاشق غذاخوری سرپر حدود ۶۰ گرم |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
ابتدا برای درست کردن شربت در یک ظرف مقداری شکر بریزید و آب را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر در آب حل شود و یک مایع یکدست تشکیل شود. سپس پودر هل را بریزید و هم بزنید تا عطر هل در مایع پخش شود.
جوهر لیمو را به مواد اضافه کنید اگر جوهر لیمو در دسترس نبود می‌توانید از مقدار کمی آب لیمو استفاده کنید و هم بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند. بعد گلاب را روی مواد بریزید و هم بزنید تا عطر گلاب در مواد پخش شود.
مقداری زعفران را در ظرفی بریزید و آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید تا دم بکشد و سپس به مقدار دلخواه زعفران دم کرده غلیظ را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا عطر و طعم و رنگ زعفران کاملا به خورد مخلوط مواد برود.
هنگامی که شربت از اطراف چند جوش ریز زد زمان بگیرید و به مدت ۵ دقیقه اجازه دهید تا شربت روی حرارت ملایم بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا در دمای محیط حرارت اولیه آن از بین برود و خنک شود.
برای درست کردن خاگینه تخم مرغ‌ها را که به دمای محیط رسیده‌اند در ظرفی بریزید و با همزن بزنید تا از لختگی خارج شوند. بعد وانیل را به آن‌ها اضافه کنید و سپس پودر هل را هم روی مخلوط بریزید و هم بزنید تا عطر وانیل و هل پخش شود.
پودر دارچین را روی مواد بریزید و هم بزنید تا عطر دارچین آزاد شود. بعد با دور تند همزن به مدت ۲ دقیقه تخم مرغ‌ها را هم بزنید تا کاملا با وانیل و هل و دارچین ترکیب شوند و مخلوط حجیم و روشن و کمی کشدار شود.
اطراف ظرف را با لیسک دورگیری کنید، این کار موجب می‌شود که بوی زهم تخم‌مرغ از بین برود. سپس روغن مایع را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند. بعد ماست را که بهتر است مانند ماست سون سفت باشد روی مخلوط بریزید.
مخلوط را هم بزنید تا ماست کاملا با مواد ترکیب شود و بافت مخلوط یکدست شود. بعد کمی زعفران را در یک ظرف کوچک بریزید و کمی آب جوش روی آن بگیرید و بگذارید تا دم بکشد، سپس مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ را به مواد اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن زعفران، مخلوط مواد را به مدت ۱ دقیقه با همزن برقی بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. سپس در یک ظرف دیگر آرد و بکینگ پودر را ابتدا با هم مخلوط کنید و بعد آن‌ها را ۳ بار الک کنید تا بافت آرد سبک و یکدست شود.
ترکیب مواد آردی را کم‌کم و در چند مرحله به مخلوط تخم مرغ‌ها اضافه کنید و در همین حین با همزن دستی در یک جهت به شکل دورانی هم بزنید، به اندازه ای که با هم مخلوط شوند و خمیر تشکیل شده بافتی صاف و یکدست داشته باشد.
قالب سیلیکونی را با کره چرب کنید و بعد نیمی از هر قالب را با مخلوط مواد پر کنید دقت کنید که در نهایت فقط باید ۳/۲ از هر قالب با ۳ لایه مواد پر شود.
برای لایه میانی از مغزیجات آجیل که شامل گردو، پسته، فندق، خلال بادام، پودر نارگیل، پودر هل، پودر دارچین و کنجد است استفاده کنید و فقط در وسط هر قالب مقداری بریزید و اطراف قالب را خالی بگذارید.
دوباره روی مغزیجات از مخلوط مواد خاگینه بریزید و روی آن‌ها را کامل بپوشانید. قالب را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید.
دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا شیرینی‌ها بپزند. بعد از پخت قالب را از فر در بیاورید و با یک خلال دندان تست کنید که شیرینی‌ها به قالب نچسبیده باشند و اطراف آن‌ها را آزاد کنید.
روی سطح شیرینی‌ها را با سیخ چوبی یا خلال دندان چند سوراخ ریز بزنید و با قاشق از شربت که کاملا خنک شده است روی خاگینه داغ بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا استراحت کنند و شربت کاملا به خورد شیرینی‌ها برود.
بعد از این زمان که شربت کاملا جذب خاگینه‌ها شد شیرینی‌ها را آرام از قالب جدا کنید و در ظرفی بچینید و در یخچال قرار دهید تا خنک شوند. بعد از آن از یخچال در بیاورید و با پودر پسته، پودر نارگیل یا خلال بادام و کنجد تزئین کنید.
