مسقطی شیر یکی از انواع شیرینی های سنتی و محبوب در سرزمین پارس است که در شهر زیبای شیراز به طور گسترده ای تهیه و مصرف می‌گردد. این شیرینی خوش طعم با ترکیبات متنوع و متفاوتی تهیه می‌شود که هر کدام طعم و بافت منحصر به فردی را به آن می‌بخشند. در ادامه با پیروی از آموزش گام به گام و تصویری که در وبلاگ آموزشی مامان جون ارائه شده است، می‌توانید مراحل کامل تهیه این شیرینی خوشمزه را فرا گرفته و آن را در منزل خود نیز تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نشاسته گل | ۱۰۰ گرم |
| آب | ۱ پیمانه |
| شیر | ۳ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| گلاب | ½ پیمانه |
| کره | ۸۰ گرم |
برای تهیه یک دسر خوشمزه و لذیذ شیری، ابتدا آب را همراه با نشاسته گل در یک قابلمه مناسب می ریزیم. بدون هم زدن، اجازه می دهیم نشاسته در آب حل شود. سپس شکر و شیر را به قابلمه اضافه می کنیم.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به طور مداوم هم می زنیم تا مایه به غلظت فرنی نزدیک شود. زمانی که مخلوط نشاسته به غلظت فرنی رسید، گلاب را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
به هم زدن ادامه می دهیم تا مایه به غلظتی برسد که حین هم زدن کف قابلمه دیده شود. سپس کره را به قابلمه اضافه کرده و بدون وقفه هم می زنیم تا مایه مسقطی جوش بیاید.
زمانی که مایه مسقطی جوش آمد، سرعت هم زدن را دو برابر می کنیم تا مایه ته نگیرد. پس از اینکه مایه مسقطی کاملا غلیظ شد، مایه را به صورت دورانی هم می زنیم و قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.
در این مرحله، بسته به سلیقه، مایه مسقطی را به صورت داغ درون قیف یکبار مصرف ریخته و درون قالب های سیلیکونی پایپ می کنیم. سپس با قاشق چرب شده، سطح مسقطی ها را صاف می کنیم.
قالب را به مدت 30 دقیقه در فضای آشپزخانه قرار می دهیم تا مسقطی ها خنک شوند. سپس به مدت 2 ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا کاملا سفت شوند. حال می توانید از این دسر خوشمزه و لذیذ شیری لذت ببرید.
