ته چین قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که طرفداران زیادی در میان علاقه‌مندان به آشپزی کشور دارد. این غذای خوشمزه و اصیل، ترکیبی از برنج، قورمه سبزی و سایر مواد مغذی و خوش‌طعم است که آماده‌سازی آن مستلزم مراحل خاصی است. در ادامه، با مراجعه به وبلاگ آموزشی مامان‌جون می‌توانید راهنمای کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این غذای لذیذ و معروف ایرانی را مشاهده نمایید.

مواد اولیه

ته چین قورمه سبزی مجلسی با طعم بسیار عالی

مرحله 1

برای تهیه یک ته چین قورمه سبزی خوشمزه و سئو-دوستانه، ابتدا باید یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت زیاد قرار داد تا آب به نقطه جوش برسد. سپس، در یک کاسه، تخم مرغ را با زعفران دم کرده و نمک مخلوط کرده و با همزن دستی به خوبی هم زد تا بافت تخم مرغ از لختگی خارج شده و کاملا ترکیب شود. در ادامه، ماست چکیده را با همزن هم زده تا کاملا یکدست شود.

مرحله 2

در این مرحله، ماست را به کاسه اضافه کرده و مجددا هم زده تا مایه کاملا یکدست شود. زمانی که آب، جوش آمد، برنج را شسته و به همراه 1 قاشق چایخوری نمک درون قابلمه حاوی آب جوش ریخته و اجازه داده تا برنج پخت اولیه انجام شود. پس از 8 تا 10 دقیقه، زمانی که برنج نسبت به پخت عادی کمی زنده تر است، قابلمه را از روی حرارت برداشته و آبکشی کرده.

مرحله 3

سپس، برنج را طی 2 مرحله به کاسه اضافه کرده و به خوبی مخلوط کرده تا برنج به مایه ته چین آغشته شود. در ادامه، درون یک قابلمه نچسب مقداری روغن ریخته و نصف ته چین را درون قابلمه ریخته، سپس با پشت قاشق روی برنج را کاملا صاف کرده و کمی فشار داده تا ته چین منسجم شود. حالا خورش قورمه سبزی را به صورت یکنواخت روی ته چین ریخته.

مرحله 4

در ادامه، مابقی ته چین را روی خورش قورمه سبزی ریخته و مجددا با پشت قاشق کاملا صاف و منسجم کرده. سپس، روی حرارت زیاد شعله پخش کن گذاشته و درب قابلمه را با دم کنی پوشانیده و روی آن قرار داده. در این مرحله، قابلمه را روی شعله پخش کن قرار داده و به محض عرق کردن درب قابلمه، حرارت را رو به ملایم کاهش داده و اجازه داده تا ته چین به مدت 30 تا 40 دقیقه روی حرارت بماند تا دم بکشد.

مرحله 5

پس از گذشت این زمان، قابلمه را از روی حرارت کنار گذاشته و ته چین را درون ظرف مورد نظر برگردانده. در نهایت، ته چین را به ابعاد دلخواه برش زده و به همراه ماست یا ترشی سرو کرده. نوش جان!