خلال پوست نارنج یکی از مواد مهم و پُرکاربرد در آشپزی سنتی ایرانی است. این مخلفات خوشمزه و معطر، امکان طعم‌دهی مناسب به انواع غذاهای مختلف از جمله مرصع پلو و شیرین پلو را فراهم می‌آورد. فرایند تهیه خلال پوست نارنج بسیار ساده و آسان بوده و هر فردی می‌تواند به راحتی آن را در منزل آماده سازد. در ادامه، با راهنمای گام به گام وبلاگ آموزشی مامان جون می‌توانید به طور کامل با نحوه تهیه و استفاده از این افزودنی ارزشمند آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پوست نارنج | ۸ عدد |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| آب | به مقدار لازم |
ابتدا نارنج‌ها را تمیز بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس با دقت پوست سفید داخل آن‌ها را جدا کنید، زیرا موجب تلخی خلال‌ها می‌شوند. پوست‌های نارنجی را به شکل نواری و باریک برش دهید و چند ساعت در ظرف آب سرد قرار دهید.
در طول این مدت چند بار آب را عوض کنید. سپس در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به نقطه جوش برسد. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، خلال‌ها را که داخل آب سرد بودند و سپس آن‌ها را آبکشی کرده بودید در قابلمه بریزید.
بعد به مدت ۳ دقیقه اجازه دهید تا خلال‌های نارنج بجوشند، سپس خلال‌ها را آبکشی کنید و بلافاصله در ظرف آب یخ یا خیلی سرد بریزید. این کار را که مرحله تلخی گرفتن گفته می‌شود ۳ بار انجام دهید تا کاملا تلخی خلال‌های پوست نارنج گرفته شود.
بعد از این مرحله و زمانی که تلخی خلال‌های پوست نارنج گرفته شد، می‌توانید آن‌ها را داخل کیسه فریزر قرار دهید و برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید. در صورت لزوم مقداری از خلال‌های پوست نارنج را برای استفاده شیرین کنید.
سپس داخل یک قابلمه مقداری آب بریزید و شکر را به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر در آب حل شود. وقتی که آب چند دقیقه‌ای جوشید، خلال‌های نارنج را به آن اضافه کنید و بعد یک قاشق آب نارنج تازه هم در آب بریزید.
بعد از این که آب کمی جوشید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و در دمای محیط قرار دهید و چند دقیقه اجازه دهید تا خنک شوند. سپس خلال‌های پوست نارنج را از قابلمه بیرون بیاورید و اجازه دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود و خشک شوند.
سپس در هنگام سرو غذا مقداری کره را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب و داغ شود. بعد مقداری خلال پوست نارنج را در آن بریزید و تفت دهید. با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان می‌توانید مقداری زعفران را هم اضافه کرد.
وقتی رنگ و عطر زعفران کاملا با خلال‌ها مخلوط شد و خلال‌های پوست نارنج خوش آب و رنگ شدند، تابه را از روی حرارت بردارید و خلال‌ها را روی مرصع پلو و یا شیرین پلو بریزید و تزئین کنید. سپس این غذاهای خوشمزه را سرو کنید.
