شاهی حلیم یکی از غذاهای سنتی و خاص کشور پاکستان است که در مناسبت های ویژه به عنوان نذری پخته و میان مردم توزیع می گردد. این غذای لذیذ و خوش طعم از جایگاه ویژه ای در فرهنگ و آیین های پاکستان برخوردار است. در ادامه با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شاهی حلیم را مشاهده خواهید نمود.

مواد اولیه

شاهی حلیم به روش نذری و با طعم بسیار عالی

مرحله 1

برای تهیه شاهی حلیم خوشمزه به روش نذری، ابتدا لپه و جو را درون یک کاسه مناسب می ریزیم و آب اضافه می کنیم. اجازه می دهیم تا لپه و جو به مدت 12 ساعت در آب خیس بخورند.

مرحله 2

سپس گندم را درون یک کاسه جداگانه حاوی آب قرار می دهیم و به مدت 12 ساعت خیس می کنیم. پس از این زمان، لپه و جو را درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی خارج شود.

مرحله 3

سپس لپه و جو را درون یک قابلمه بزرگ حاوی آب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. بدون هم زدن، اجازه می دهیم تا کاملا پخته شوند. در ادامه، گندم را آبکش می کنیم.

مرحله 4

حال گندم را به همراه برنج و عدس قرمز درون یک قابلمه جداگانه حاوی آب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. بدون هم زدن، اجازه می دهیم تا کاملا بپزند. سپس پوست نصف پیاز ها را جدا کرده و می شوییم.

مرحله 5

پیاز ها را به صورت خلالی نازک خرد می کنیم و درون یک قابلمه بزرگ روی حرارت ملایم، با مقداری روغن مایع تفت می دهیم تا طلایی شوند.

مرحله 6

در این مرحله، پوست زنجبیل و سیر را جدا کرده و به صورت ریز رنده می کنیم. سپس آنها را به همراه جوز هندی، زردچوبه، فلفل قرمز و پودر تخم گشنیز به پیاز اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطر ادویه ها آزاد شود.

مرحله 7

حال گوشت را به صورت مکعبی درشت خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم. تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد. سپس به اندازه کافی آب به گوشت اضافه کرده و درب قابلمه را می بندیم.

مرحله 8

اجازه می دهیم گوشت درون آب جوش بماند تا کاملا پخته و له شود. زمانی که گوشت پخت و آب اضافی آن کشیده شد، ماست را به گوشت اضافه کرده و هم می زنیم تا گوشت روغن بندازد.

مرحله 9

سپس نمک و گرام ماسالا را به گوشت اضافه کرده و هم می زنیم. گشنیز را می شوییم، درون آبکش قرار داده تا آب اضافی کشیده شود و روی تخته گوشت قرار می دهیم.

مرحله 10

حال گشنیز را به صورت ریز خرد کرده و به گوشت اضافه می کنیم. هم می زنیم و قابلمه را از روی حرارت برمی داریم. سپس گوشت را ریش ریش می کنیم و به گندم و لپه اضافه می کنیم.

مرحله 11

حال گوشت ریش ریش شده را به گندم و جو اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه می کنیم. سپس حلیم را به صورت مداوم و بدون وقفه هم می زنیم تا قوام مطلوب پیدا کند. در ادامه پوست مابقی پیاز ها را جدا کرده و می شوییم.

مرحله 12

پیاز ها را به صورت خلالی نازک خرد کرده و درون یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم با مقداری روغن مایع تفت می دهیم تا کاملا سرخ و طلایی شوند.

مرحله 13

سپس زیره را درون همان تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا صدای آن بلند شود. سپس زیره را به حلیم اضافه می کنیم.

مرحله 14

زمانی که حلیم جا افتاد، آن را درون ظرف مورد نظر می ریزیم و با فلفل سبز، پیاز داغ، گشنیز، زنجبیل و لیمو ترش تازه تزئین می کنیم. در آخر شاهی حلیم را به همراه نان تازه سرو کنید. نوش جان