پیتزای کالزونه یکی از انواع محبوب و خوشمزه پیتزاهای سنتی ایتالیایی است که با تکنیک های متفاوتی تهیه می‌گردد. این نوع پیتزا دارای پوشش بسته و پر شده با انواع موادی چون گوشت چرخ کرده، پنیر، سبزیجات و سایر طعم‌دهنده‌های خوشمزه است. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون می‌توانید راهنمای کامل و گام به گام طرز تهیه پیتزای کالزونه را مشاهده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آب ولرم | ۱ پیمانه |
| خمیر مایه | ۲ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۲ قاشق چایخوری |
| روغن مایع یا زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۳ پیمانه |
| سوسیس | ۳ عدد |
| قارچ | ۸ عدد |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| شیر | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| کنجد | به مقدار کافی |
برای تهیه پیتزای کالزونه خوشمذق، ابتدا شکر را همراه با خمیر مخمر و آب ولرم در یک کاسه مناسب مخلوط کرده و اجازه می دهیم خمیر مخمر برای 5 دقیقه استراحت کند.
پس از آن، خمیر مخمر را با روغن مایع و نمک در کاسه دیگری مخلوط کرده و آرد را الک کرده و به خوبی ورز می دهیم تا خمیری نرم و یکدست به دست آید.
خمیر را چانه گرفته و در یک کاسه چرب شده قرار داده و با پوشاندن آن با سلفون، اجازه می دهیم خمیر برای 1 ساعت در دمای محیط استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
در این زمان، سوسیس، قارچ و فلفل دلمه ای را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در تابه ای روی حرارت ملایم با اندکی روغن مایع تفت می دهیم. سپس رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کرده و تا از بین رفتن طعم خامی ادویه ها ادامه می دهیم.
مواد میانی را از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم خنک شوند، سپس پنیر پیتزا را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.
پس از 1 ساعت استراحت خمیر، آن را مجددا ورز داده و به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنیم. هر قسمت را با کمک وردنه به صورت دایره ای نازک پهن می کنیم.
مقداری از مواد میانی را روی نیمی از خمیر ریخته و نیمه دیگر را روی آن قرار داده و لبه های خمیر را با چنگال به خوبی فیکس می کنیم. سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و پیتزاها را با فاصله در آن قرار می دهیم.
سپس با مخلوط شیر و زعفران، پیتزاها را رومال کرده و مقداری کنجد روی آنها می ریزیم. پیتزاها را در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار داده و اجازه می دهیم کاملا پخته شوند.
زمانی که پیتزاها طلایی و کاملا پخته شدند، آنها را از فر خارج کرده و در ظرف مورد نظر قرار می دهیم. در نهایت پیتزا را از وسط برش زده و با سس مخصوص سرو می کنیم.
